알토란 냉이주꾸미된장무침 유현수 레시피 냉이 쭈꾸미 feat. 참깨

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윤채맘

알토란 냉이주꾸미된장무침 유현수 레시피 냉이 쭈꾸미 feat. 참깨

봄을 알리는 냉이나물과 주꾸미로 맛있는 냉이쭈구미된장무침 만들어 보세요!!

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

냉이
100g 구매
주꾸미
5마리 구매
밀가루
1줌 구매
소금
1T 구매
참깨
1/4컵 구매
참기름
1.5T 구매

[양념장]

된장
1.5T 구매
고추장
0.5T 구매
식초
1T 구매
물엿
1/2T 구매
설탕
1/2T 구매
다진 마늘
1/2t 구매
다진 양파
1/2t 구매

조리도구

냄비
구매
채반
구매
조리용스푼
구매
플레이팅접시
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김발
구매
스텐볼
구매
프라이팬
구매

노하우

▶ 냉이 손질법

▶ 냉이 보관법

▶ 쭈꾸미 손질법

▶ 밀가루 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 깨 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 고추장 조리법

▶ 설탕 조리법

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냉이는 잎과 뿌리 사이를 칼로 다듬어 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 소금 1T를 넣고 1분 이내로 바르게 데친다.

체에 건진 후 찬물에 헹구어 김발에 말아 비틀면서 물기를 제거한다.
* 봄나물을 오래 데치면 맛과 향이 떨어지므로 1분 이내로 빠르게 데쳐낸다.
* 냉이 데친 물은 주꾸미를 데칠 때도 사용예정이므로 버리지 않는다.

주꾸미는 대가리를 뒤집어 내장과 입을 제거한 후 밀가루에 바락바락 씻는다.

손질한 주꾸미는 냉이 데친 물에 붉은색으로 변할 때까지만 살짝 데쳐 찬물에 식혀 먹기 좋게 썬다.
* 냉이 데친 물에 주꾸미를 데치면 주꾸미에 냉이의 향이 더해져 비린내를 잡아주는 역할을 한다.

물기를 제거한 데친 냉이의 굵은 뿌리 부분은 칼등이나 방망이로 두드려 식감을 부드럽게 만든다.

참깨 1/4컵은 절구를 이용해 곱게 갈아 냉이에 넣고 골고루 버무린다.

마른 팬에 참깨 양념을 한 냉이의 양면을 1분씩 굽는다.
* 이 과정을 통해 냉이에 고소한 맛과 식감을 더해주고 냉이 모양이 흐트러지지 않게 잡아 주는 역할을 한다.

주꾸미를 양념할 양념장 재료를 한데 넣어 섞어 준비한다.

주꾸미를 양념할 양념장 재료를 한데 넣어 섞어 준비한다.

접시에 구운 냉이와 무친 주꾸미를 담고 참기름 1.5T를 뿌리면 냉이주꾸미된장무침이 완성된다.

: -. 냉이 데친 물에 주꾸미를 데치면 주꾸미에 냉이의 향이 더해져 비린내를 잡아주는 역할을 한다.

주꾸미된장무침 관련 상품

등록일 : 2023-03-03 수정일 : 2023-06-23

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레시피 작성자About the writer

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#냉이 #주꾸미 #냉이주꾸미된장무침 #쭈꾸미 #봄나물 #피로회복

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