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써지니

배추 겉절이 담그는법 배추김치 담그기

김장 김치도 맛있지만, 바로 만든 겉절이도 좋아하여 종종 배추김치를 소량으로 만들어 바로바로 먹고 있어요. 소량으로 만들면 절이는 시간이 길지 않아 바로 만든 겉절이와 함께 고기나 따뜻한 밥과 함께 먹으니 맛있어요.(평소 싱겁게 요리를 하기 때문에 부족한 간은 입맛에 맞게 양념을 추가로 넣어주세요)
5인분 120분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 황설탕 조리법황설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
▶배춧잎 한 장씩 길게 반으로 자른 후, 먹기 좋은 한 입 크기로 잘라줍니다.

배추(손질 후) 1Kg

▶볼에 배추가 잠길정도의 물을 받은 후, 손으로 살살 흔들어가며 3번 정도 물을 바꿔가며 헹군 후 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.
▶배추를 한 웅큼씩 집어서 볼에 담은 후 굵은소금 1큰술을 배추 위에 골고루 뿌려줍니다.
▶이 과정을 4~5번 정도 반복한 1시간 20분 정도 절여줍니다.
▶보통 배추 절이는 시간은 1시간 정도이지만, 배추의 양에 따라 절이는 시간이 달라질 수 있고, 중간중간에 배추의 위치를 위 아래로 바꿔가며 절여줍니다.

굵은소금 5큰술

▶1시간 20분 정도 절인 배추는 물에 2~3번 정도 헹군 후 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.
▶쪽파 84g은 약 3~4cm 길이로 자르고 다진 마늘 2.5큰술, 생강가루 0.6큰술을 준비합니다.(원래 다진 생강을 넣어주면 좋은데 다진 생강이 없어서 생강가루를 준비했어요)

쪽파 84g, 다진 마늘 2.5큰술, 생강가루 0.6큰술

▶물기가 빠진 절인 배추를 볼에 담은 후, 쪽파, 다진 마늘, 생강가루를 넣어줍니다.

쪽파 84g, 다진 마늘 2.5큰술, 생강가루 0.6큰술

▶새우젓 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 황설탕 1큰술, 매실청 2큰술, 고추가루 7큰술을 넣어줍니다.(고추가루는 한 번에 모두 넣지 말고 버무리면서 배추 겉절이의 색을 보면서 넣어주세요)

새우젓 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 황설탕 1큰술, 매실청 2큰술, 고추가루 7큰술

▶일회용 장갑을 끼고 배추와 고추가루, 양념이 잘 어우러질 정도로 골고루 섞어가면서 버무려줍니다.
▶빨간색이 덜 나면 고추가루를 추가로 넣어주면서 버무려줍니다.
▶맛을 보고 싱겁다고 느껴지면 굵은소금을 살짝 추가하거나 액젓을 살짝 추가하여 간을 맞춰주면 배추 겉절이 담그는법 완성입니다.^^
▶바로 드셔도 맛있지만 실온에서 반나절 정도 익힌 후 냉장고에 넣어주시면 됩니다.
팁-주의사항
▶바로 만들어서 고기나 따뜻한 밥과 함께 드셔보세요.
▶실온에서 반나절 정도 익혔다가 냉장고에 넣어주세요.

등록일 : 2023-02-13 수정일 : 2023-03-23

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

포토 리뷰 2
요리 후기 2

2023-04-20 15:48:09

너무간단하게 나와있어서 잘만들어습니다 감사합니다 

쉐프의 한마디2023-04-21 09:55:25

도움이 되셨다니 저도 감사해요^^ 저 보다 더 맛있게 만드신거 같아요^^

김미경 2023-03-07 14:02:33

입맛 없는 가장님께 입맛 돋는 깻잎은 사랑입니다♥ 

쉐프의 한마디2023-03-07 14:09:30

깻잎 요리 조만간 도전해보겠습니다.^^

댓글 0
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