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남편한끼

[치킨 가라아게] 감칠맛과 바삭함이 남다른 가라아게 황금 레시피

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 눈꽃 가라아게 황금 레시피를 공유합니다!
순살 닭다리살로 만들어 속까지 부드러운데다 감칠맛이 풍부해서 여느 치킨과도 겨룰 법한 음식이에요.
평소 튀긴 것을 별로 좋아하지 않는 아내도, 튀김옷이 두껍지 않으면서 바삭한데다 정말 맛있어서 질리지 않는다고 합니다.
생각보다 재료값이 많이 들지 않아서, 저희 집에서는 자주 해먹는 음식입니다.
순살 닭다리살 1.5kg면 5명이 먹을 만한 양이 나오니, 치킨 사드실 돈으로 한번쯤은 꼭 만들어보세요!
5인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭다리 조리법닭다리 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 가쓰오부시 조리법가쓰오부시 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
닭다리살 한 덩이를 반으로 잘라주세요.
보통 가라아게 1개가 40~60g정도 되는데, 시판용 닭다리살을 반으로 자르면 딱 이정도가 되더라고요.

닭다리살 1.5kg

껍질은 제거하지 말고, 붙인 채로 반으로 잘라주세요.
껍질은 튀겼을 때 바삭한 식감을 더해줍니다.

자른 닭다리살에 간장 5큰술, 미림 5큰술, 청주 5큰술, 다진마늘 5큰술, 다진생강 5작은술, 후추 약간을 넣어주세요.

간장 5큰술, 미림 5큰술, 청주 5큰술, 다진마늘 5큰술, 다진생강 5작은술, 후추 약간

간이 잘 배도록 주물러주세요. 많이 주무를수록 양념이 고기에 스며들어 훨씬 맛있습니다.
공기를 최소화시키기 위해 비닐 랩을 꾹꾹 눌러가며 덮어주세요.

비닐 랩

뚜껑이 있다면 덮은 다음, 냉장고에서 1시간 가량 숙성시켜주세요. (숙성 시간은 최소 1시간~최대 반나절 정도로 잡아주시면 돼요. 숙성 시간이 길수록 양념이 고기에 배어 훨씬 맛있습니다.)
양파 1/2개를 큼직하게 썰어주세요.

양파 1/2개

생강 1개를 최대한 얇게 썰어주세요.

생강 1개

최대한 얇게 썰어야 소스에 생강 향이 잘 우러나와요.
소스 용이니 껍질은 굳이 제거하지 않고 잘 씻어서 사용하시면 됩니다.

대파 흰색 부분 1개를 얇게 썰어주세요.
(저민 대파는 소스에 동동 띄워 먹을 예정입니다.)

대파 흰색 부분 1개

물 400ml, 간장 100ml에 설탕 100ml, 가쓰오부시 10g과 썰어놓은 양파와 생강을 넣고 끓여주세요.
(저민 대파는 나중에 사용할 예정이니 여기에 넣지 마세요~)

물 400ml, 간장 100ml, 설탕 100ml, 가쓰오부시 10g

가쓰오부시 10g은 혼다시 5g으로 대체 가능합니다.

소스가 끓어 양파 색이 투명해졌을 즈음, 불을 끄고 체에 걸러주세요. 걸러낸 소스는 충분히 식혀주세요.
감자전분 300g, 튀김가루 150g을 한데 섞어주세요.

감자전분 300g, 튀김가루 150g

감자전분과 튀김가루는 2:1의 비율로 섞어주시면 됩니다.

숙성시킨 닭다리살에 가루를 묻혀주세요.
★이때 껍질을 최대한 잘 펴서, 껍질이 살을 감싸는 모양으로 말아주세요!
★반대로 껍질이 안쪽으로 가고 속살이 바깥에 위치하면 튀기면서 육즙이 빠져나가고 퍼석해져요. 꼭 껍질이 바깥쪽에 오도록 살을 감싸주세요!
닭다리살에 가루를 묻히면, 사진처럼 수분때문에 가루가 없어진 것처럼 보여요. 하지만 겉면에 미세하게 가루가 남아있으니 너무 걱정마세요!
감자전분 50g에 물 20ml 정도를 붓고, 작은 알갱이를 만들듯 섞어주세요. 이 알갱이들이 2차 튀김옷이 되어 눈꽃튀김의 모양과 식감을 냅니다.

감자전분 50g, 물 20ml

알갱이가 너무 크게 뭉치지 않게 작은 알갱이로 쪼개주세요.

[1차 튀김]
튀김전용유를 끓여 온도를 170도로 맞춰주세요.
온도측정기가 없다면, 전분 알갱이를 넣었을 때 보글거리며 위로 금방 떠오르면 적정한 온도입니다!

튀김전용유 1.8L

[1차 튀김]
튀김옷을 입혀놓았던 닭다리살을 굴려가며 전분가루와 전분 알갱이를 묻혀주세요.

꼭 두껍게 묻히지 않아도 됩니다.

[1차 튀김]
기름에 닭다리살을 넣고 4분 동안 튀겨주세요.
한 번에 너무 많은 양을 튀기면 기름 온도가 갑자기 낮아질 수 있으니 4~5개씩 나눠가며 튀겨주세요.

튀긴 다음에는 5분 정도 래스팅(휴식) 해주세요. 래스팅하는 동안에도 겉면의 열이 속살까지 전달됩니다.

[2차 튀김]
한번 튀겼던 닭다리살을 다시 한번 튀겨주세요.
2차 튀김은 180도에서 2분 동안 튀겨줄건데요, 온도측정기가 없다면 Step15처럼 전분 알갱이를 넣어 적정한 온도만 맞춰주세요!
[생략 가능한 곁들임]
대파 3개를 잘게 썰어주세요.
저는 대파를 잘게 썰어 파닭처럼 가라아게에 곁들여 먹으면 더 맛있더라고요~ 파 좋아하시는 분들은 꼭 한번 같이 드셔보세요.

대파 3개 (생략 가능)

식혀둔 소스에 Step8에서 썰어둔 대파 흰 부분을 넣어주세요. 파 향이 소스에 스며들거예요~
곁들임과 함께 가라아게를 플레이팅하고, 소스까지 같이 놓으면 '치킨 가라아게' 완성입니다!

맥주가 있다면 꼭 곁들여보세요! 맥주랑 정말 잘 어울립니다.

팁-주의사항
양념한 닭은 숙성시키는 시간이 길수록(최대 1일), 양념이 속살에 스며들어 감칠맛이 극대화됩니다. 정 시간이 없으시더라도 최소 1시간은 꼭 숙성시켜주세요.
그리고 집에 맥주가 있다면 꼭 곁들여보세요! 시원한 맥주랑 정말 잘 어울립니다.

등록일 : 2022-12-31 수정일 : 2023-01-02

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레시피 작성자About the writer

남편한끼

초보남편 '남끼'입니다! :) www.youtube.com/@husbandcooking

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#가라아게#치킨#닭튀김#닭다리살#순살#닭고기#일본식#일본#가정식#맥주#안주#남편한끼
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