토마호크 실패 없이 굽는 법

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토마호크 실패 없이 굽는 법

토마호크의 유래는 옛날 인디언들이 사용하던 던지거나 때릴 수 있는 무기를 통틀어서 불렸으며 또한 손도기 이름인 토마호크에서 유래되었다고 합니다
토마호크의 부위는 소갈비 뼈 주위를 따라 뼈와 고기를 도려내며 갈비뼈가 망치 손잡이와 흡사하여 망치 스테이크라고도 부릅니다
요즘은 토마호크가 고기 마니아들에게는 핫해서 어느 부위인지를 잘 알고 계시겠지만 소 한 마리에 7대만 나오는 최고급 부위로 새우살 꽃등심 늑간살을 한 번에 맛볼 수 있는 고기입니다
연말연시 손님초대나 홈 파티로 고기 요리는 빠질 수 없죠
토마호크 어떠세요

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

소고기 토마호크
500g 구매
식용유
적당량 구매
소금
약간 구매
후추
약간 구매
버터
약간 구매

노하우

▶ 식용유 조리법

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토마호크 스테이크 굽기 전에 고기 양면에 올리브유를 충분히 바른 후 트러플 제스트와 트러플 소금으로 간을 한 후 다른 향신료는 따로 넣지 않고 동봉된 혼합 시즈닝 가루 넣고 시즈닝 했어요

없으시신 분들은 소금 후추등 즐겨먹는 향신료를 넣고 시즈닝을 해둡니다

시즈닝 후 래핑 해서 김치냉장고에 하루 넣어 두었어요 3.5cm 두께로 주문하니 가정에서도 굽기 쉽게 손잡이도 부분의 뼈를 커팅해 주셨네요

☆팬으로 시어링 하는 방법으로 올립니다
시즈닝 된 스테이크를 팬에 올리브유 충분히 넣고 센 불에서 튀기듯 한쪽 면을 3분씩 스테이크 겉면을 구워 육즙이 안 나오게 가두어둡니다

센 불에 튀기듯 굽기 때문에 기름이 튈 수 있으니 높은 팬에 굽는 것 추천드립니다

겉면이 과하다 싶을 정도 구워졌으면 잠시 꺼내서 포일에 감싸서 잔열에 익도록 5분정도 놓아두어요

고기 표면이 갈색으로 변하면 다시 팬에 버터를 넣고 겉면을 구워둔 스테이크를 버터 향을 입히면서 30초씩 4번 정도를 앞뒤로 중약불에 원하는 구이로 구워줍니다 (두께에 따라 시간을 조절하세요)

거의 익었으며 불을 줄이고 팬에 있는 오일을 끼얹져 주면서 코팅을 해줍니다

구워진 스테이크를 다시 호일로 감싸서 5분 정도 레스팅 해줍니다 육즙을 골고루 퍼지게 해주는 과정으로 제대로 된 육즙을 느낄 수 있습니다

그리고 오일과 버터와 육향으로 야채를 구워서 가니쉬를 준비해 주세요

미디엄 웰던으로 구우면 자칫 질길 수도 있는데도 야들야들한 식감에 사르륵 녹네요 집에서도 작은 것으로 구매해 즐겨보세요 스테이크 맛 굿입니다

: 보통 토마호크 스테이크는 냉동이 되어있는 상태입니다
토마호크는 크고 두꺼워서 오랜 시간 해동해도 잘 안 녹아요
요리하기 하루 전에 냉동 해동을 한 뒤 굽기 3시간 전에 실온에 꺼내서 해동하시는 것을 추천드립니다

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등록일 : 2022-12-26 수정일 : 2022-12-30

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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#토마호크굽는법 #토마호크홈파티 #손님초대요리 #토마호크실패없이굽는방법

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