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써지니

돼지 등갈비 김치찜 만드는법 등갈비 김치찜 레시피

집에 손님이 오셔서 급하게 만들어 본 돼지 등갈비 김치찜입니다. 평소에는 등갈비를 찬물에 담가 핏물을 뺴고 요리했는데 이번에는 급하게 찬물에 여러번 헹군 후 살짝 데친 후 등갈비 김치찜을 만들어봤어요.^^(평소 싱겁게 요리를 하기 때문에 중간에 맛을 보시고 부족한 간은 추가로 넣어주세요.)
4인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 돼지등갈비 손질법돼지등갈비 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
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▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
조리순서Steps
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돼지 등갈비를 가위로 잘라서 분리해줍니다.

돼지 등갈비 1008g

자른 돼지 등갈비는 볼에 넉넉하게 찬물을 담은 뒤, 장갑을 끼고 주물주물 해 준 뒤 물을 바꿔가면서 4번 정도 헹궈주면서 핏물을 빼 줍니다.

시간 여유가 있다면 찬물에 약 30~1시간 정도 담가 두면 핏물이 빠집니다.

헹군 등갈비는 채반에 잠시 담아줍니다.
믈 1.5리터, 월계수잎 3장, 소주 3큰술을 넣고 센불에서 물을 끓여줍니다.

믈 1.5리터, 월계수잎 3장, 소주 3큰술

물이 끓어오르면 등갈비를 넣고 푹 잠기도록 뒤젹여줍니다.
등갈비를 넣은 물이 끓어오르면 중간불에서 약 4분 정도 살짝만 데쳐줍니다.
4분 후, 데친 등갈비 표면에 묻어 있는 거품과 불순물을 흐르는 물에 손으로 문지르면서 한 개씩 씻어준 뒤 채반에 담아둡니다.
양파는 약간 도톰한 두께로 채를 썰고, 대파는 양파 길이와 비슷하게 썰어서 준비하고, 청양고추 두께도 약간 도톰하게 썰어서 준비합니다. 다진 마늘 1.5큰술도 준비합니다.

양파 190g, 대파 100g, 청양고추 2개, 다진 마늘 1.5큰술

진간장 4.5큰술, 맛술 2큰술, 고추가루 3큰술, 황설탕 1큰술, 고추장 1.5큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

냄비에 등갈비와 꽁지를 뗀 신김치를 통 으로 넣어줍니다.

데친 등갈비, 신김치 520g

물 1리터, 양파, 대파, 다진 마늘을 넣어줍니다.

야채와 물 넣기

양념장을 넣어줍니다.
양념장에 국물을 뿌려 주면서 양념장을 잘 풀어준 뒤 센불에서 끓여줍니다.
센불에서 국물이 보글보글 끓어오르면 중약불로 바꾼 뒤,
뒤적여준다음 뚜껑을 닫고 끓여줍니다.
뚜껑을 덮고 중약불에서 30~40분 정도 끓여주면서 중간에 뚜껑을 열어 고기와 김치가 타지 않게 뒤적여줍니다.
30분이 지나서 뚜껑을 완전히 열고 국물의 양과 간을 보고 싱겁다고 느껴지면 진간장을 살짝 추가하여 간을 맞추고, 국물양이 없다면 물을 살짝 추가하여 한소끔 끓여줍니다.
등갈비 김치찜을 먹기 15분 전에 약한불에서 국물을 조금 더 졸여주니 국물이 자작하면서 배추김치 푹 익어서 잘 찢어지고,
등갈비 살과 뼈가 쏘~옥 분리되는 등갈비 김치찜 만드는법 완성입니다.^^
팁-주의사항
▶찬물에 담가 핏물 빼는 시간이 없다면 등갈비를 찬물에 여러번 헹궈줘야 핏물이 빠지고, 살짝 데친 후 요리를 해주세요.
▶등갈비는 푸~욱 끓여줘야 뼈와 살이 분리가 잘 되니 오래 끓여주시면서 타지 않게 뒤적여주세요.

등록일 : 2022-12-18 수정일 : 2022-12-19

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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