알배기 배추 알배추 겉절이 만드는 법 편스토랑 이찬원 알배기 겉절이양념

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윤채맘

알배기 배추 알배추 겉절이 만드는 법 편스토랑 이찬원 알배기 겉절이양념

편스토랑 이찬원이 알배기 배추를 이용한 겉절이!!
따라하기만 해도 맛있는 겉절이가 완성됩니다.

4인분 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

알배추
1포기 구매
쪽파 또는 부추
50g 구매
당근
50g 구매

[절임용]

물
1컵 구매
소금
2T 구매

[겉절이 양념]

양파
1/2개 구매
마늘
10개 구매
생강
10g 구매
새우젓
1.5T 구매
고춧가루
6T 구매
멸치액젓
4.5T 구매
매실청
2T 구매
설탕
1~2.5T 구매
참기름
약간 구매
통깨
약간 구매

노하우

▶ 쪽파 손질법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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알배기 배추 1포기는 꼭지를 자르고 잎을 떼어 큰 겉잎은 세로 방향으로 2~3등분 하고, 속잎은 그대로 사용한다.

알배추 잎에 굵은소금 2T(24g)을 뿌려 절여준 후 물 1컵을 붓고 섞어준다.

30분마다 뒤집어주며 약 1시간 30분 동안 절여준다.

배춧잎을 꺾었을 때 부러지지 않고 굽어질 때까지 절여준다.

절여진 알배추는 흐르는 물에 2~3번 헹군 후 물기를 빼 준다.

믹서기에 양파 1/2개, 마늘 10개, 생강 약간(마늘 1톨 크기), 새우젓 1.5T를 넣고 갈아준다.

5에 고춧가루 5T, 멸치 액젓 4.5T, 매실청 2T, 설탕 2.5T를 넣고 섞어 배추 절여질 때까지 숙성한다.

칼칼한 겉절이를 원하시면 설탕은 빼거나 기호에 맞게 줄여 주세요!!

쪽파 또는 부추는 손가락 길이로 자른다.

당근도 채 썰어준다.

물기가 빠진 잘 절여진 알배추에 고춧가루 1T를 넣고 버무려 준다.

겉절이 색깔을 더욱 빨갛게 합니다.

9에 겉절이 양념, 당근, 쪽파 또는 부추를 넣고 버무린다.

통깨를 뿌려주면 겉절이가 완성된다.

: -. 고춧가루 1T를 넣어 미리 무치면 겉절이 색깔이 더 빨갛게 된다.
-. 배춧잎을 꺾었을 때 부러지지 않고 굽어질 때까지 절여준다.

알배추겉절이 관련 상품

등록일 : 2022-12-03 수정일 : 2023-03-23

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http://blog.naver.com/ainee77

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#알배추 #알배기 #알배추겉절이 #겉절이 #알배추겉절이만드는법

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