해삼초 만들기 한국전통요리 해삼조림 만드는법 해삼요리 feat. 해루질로 잡은 해삼

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홀라Hola

해삼초 만들기 한국전통요리 해삼조림 만드는법 해삼요리 feat. 해루질로 잡은 해삼

해루질갔다가 대박이 났던 해삼.
그동안 요긴하게 해먹다가 드디어 냉동실에 마지막 남은 해삼으로 한국전통요리인 해삼초(해삼조림)를 만들어보았습니다.

정확한 레시피가 없었고, 한국 전통음식궁중음식이라
조선요리제법에 간략히 나온 정도였습니다.

조선요리제법 1934에 의하면 물과 간장의 비율이 2대 1인데, 개인적으로 단짠은 좋아하나 짜짠은 싫어해서
간장의 비율을 더 줄였습니다.

6시 내고향의 "고향에서 온 수라상" 코너에서 소개되었던 해삼초 재료로 만들어보았습니다.
원래는 잣가루로 마무리해야 하니, 국산 잣이 워낙 비싸서
스킵하고, 통깨로 마무으리를 했습니다.

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 소고기안심 조리법

▶ 소고기안심 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

동영상

조리순서Steps

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내장제거한 해삼을 큼직하게 썹니다.

졸이면 줄어드시는 것을 감안하셔서
소고기의 크기와 균형을 이룰 수 있도록 합니다.

소고기 안심을 먹기 좋게 썬 후,
미림 3T를 넣고 조물조물해줍니다.

해삼이 익으면 쫄깃해지니
소고기 식감은 부드러운게 나을 것 같아
소고기 안심부위를 사용했습니다.

팬에 물 500ml를 넣습니다.

간장 75ml를 넣고 잘 섞습니다.

꿀 50ml를 넣습니다.

참기름 1T를 넣습니다.

후춧가루 1t 넣고 끓입니다.

소고기를 넣습니다.

중간 중간 거품을 제거합니다.

생강 2조각과 통마늘을 넣습니다.

해삼을 넣습니다.

홍고추, 청양고추, 대파를 넣습니다.

끓으면 백후추 1t를 넣습니다.

전분물을 조금씩 나눠서 넣습니다.

불을 끄고 통깨를 뿌리고 골고루 섞습니다.

해삼초 관련 상품

등록일 : 2022-10-15 수정일 : 2022-10-17

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레시피 작성자About the writer

안녕하세요. 홀라에요. (네이버에서 인플루언서 @홀라찾으시면 됩니다.) 항상 건강하시고 행복하세요. 감사합니다. https://blog.naver.com/leann

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#해삼초 #해삼조림 #한국전통요리 #해삼 #해삼요리 #보양식 #소고기 #소고기안심

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