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강철새잎

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달달하면서 새콤한 배추피클을 만들까 하다가....

그냥 한국식으로 물김치처럼 만들어서 먹어도 피클과 잘 어울리는

각종 기름진 음식이랑 잘 어울리지 않을까 싶었습니다.

​

그래서 배추랑 무를 일단 먼저 설탕에 절이고,

그 다음에는 굵은소금에 절이고 그렇게 숨이 팍팍 죽으면서

단맛과 짠맛이 들면서 짱짱하고 아삭한 배추와 무를 만든 후에

육수에 물김치양념을 해서 숙성시킨 후에 먹는

한국식 배추피클이자 물김치입니다.

​

건더기만 건져서 먹으면 배추피클이 되고 국물까지 함께 드시면

고것이 물김치가 되는 것이겠죠. ㅎㅎㅎ

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6인분 이상 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
배추를 씻어서 설탕을 넣고는 1차로 절여 놓습니다.
그리고 어느 정도 재워지면 배추를 씻어 주고는 먹기 좋게 나박썰기로 썰어 주고 무도 비슷한 크기로 썰어 줍니다. 그런 다음에 굵은소금을 넣고 2차로 절여 줍니다.
숨이 완전히 죽고 단맛과 짠맛이 공존하는 배추와 무가 되었다면 한번 살짝 씻어 줍니다. 소금기가 너무 많이 있으면 점점 짜지게 되기 때문입니다. 씻어낸 무와 배추를 통에 담아 줍니다.
여기에 편마늘 넣어 주고, 육수, 멸치액젓, 매실액, 다진홍고추를 넣어 잘 섞어 줍니다. 이렇게 담궈 놓고는 실온에서 하루 정도 둡니다. 하루가 지난 후에 냉장고나 김치냉장고에 보관합니다.
익으면 익을수록 새콤함은 자연스럽게 오고 그냥 먹어도 짭쪼름하면서도 단맛이 감도는 물김치이자 한국식배추피클 완성입니다.
국물과 함께 드시면 뭐 그것이 피클처럼 되는 것이고 익으면 익을수록 더욱 새콤해지니 국물과 함께 고기나 튀김요리와 함께 드시면 상큼하게 입안을 정리해 주는 배추피클이자 물김치입니다.

등록일 : 2022-09-13 수정일 : 2023-03-23

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

댓글 2
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