쑥 카스텔라( 카스테라 ) 만들기

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빈티지홀릭

쑥 카스텔라( 카스테라 ) 만들기

빛깔 예쁘고
맛도 좋고

쑥 냄새가 나지 않아서
거부감이 없는
카페에서 인기 많은
웰빙 쑥 카스텔라예요

쑥 카스텔라에 생크림을 올리고
쑥 가루 살짝 뿌리면 더 고급스러워요

쑥 냄새가 나지 않고
생크림과 어우러지니
담백 하고 좋네요

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[생크림 만들기]

생크림
200ml 구매
설탕
25g 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 쑥 손질법

▶ 버터 보관법

▶ 청주 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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볼에 달걀,달걀 노른자,설탕,꿀을 넣고
거품기로 섞는다

볼에 따뜻한 물 ( 60℃ 이상)에 올려
내용물이 체감 정도 ( 약 36℃)가 될때까지 거품기로 재빨리 저어가며 중탕 한다 ( 달걀이 익지 않도록 주의 )

중탕물에서 볼을 내려
핸드믹서의 중간단으로
거품이 풍성해질때까지 휘핑 한다

낮은 단으로 줄여 거친 기포를 정리한다

반죽을 떨어뜨렸을 때 자국이 생겼다가
천천히 사라지는 상태로 휘핑 한다

반죽 완성

체친 박력분,쑥가루를 넣고
반죽이 꺼지지 않도록 주걱으로
아래에서 위로 뒤집듯이 재빨리 섞는다

너무 많이 섞거나
시간이 지체 되면 거품이 꺼질수 있다

전자렌지에 따뜻하게 데운 우유,녹인 버터 따뜻한 청주(없으면 생략)를 조금씩 넣어가며 섞고 매끄러운 반죽을 완성 한다 ( 재료들은 따뜻할 때 넣어야 한다 )

전자레인지

사각틀에 버터를 바르고 반죽을 높은 곳에서 붓는다 ( 높은 곳에서 조금씩 떨어뜨려야 기포가 정리 되고 결을 고르게 함 )

젓가락으로 휘저어 잔 기포를 정리 한다

190℃로 예열한 오븐에 10분
150℃로 줄여 45분간 굽는다

오븐에서 꺼낸 즉시 바닥에 탕탕 내리쳐 뜨거운 공기를 빼고 뒤집어 꺼내어 식힌다 Tip) 랩으로 감싸 하루정도 숙성 시키면 더 촉촉해진다

블렌더로 생크림 만들기
생크림 200ml
설탕 25g 한쪽 방향으로 휘핑 한다

부드러운 생크림 완성

곱고 부드러운 생크림
블렌더로 휘핑 해도
크림 상태가 좋아요

쑥카스테라 관련 상품

등록일 : 2022-08-19 수정일 : 2022-08-19

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빈티지홀릭

요리 좋아하는 빈티지홀릭

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#쑥카스텔라 #쑷카스테라 #카스테라빵 #쑥가루 #생크림 #쑥빵

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