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쌀코지일흔집밥

쌀발효소금으로 절인 갓요리 갓볶음 텃밭요리

텃밭에 갓을 키우고 있는데 속아내기를 하면서 여린 갓을 뽑았어요. ​여린 갓은 아린 맛이 덜 하기 때문에 다양한 반찬 요리로 활용하기 좋답니다.
3인분 15분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
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여린 갓은 뽑아서 뿌리를 제거했어요. 갓 500g은 깨끗하게 씻어 둡니다.
미지근한 물 1/2컵에 다시마 3조각을 넣어 20분간 두고 다시마 물을 만들어 둡니다.
저희는 이번에 강황으로 만든 강황 쌀발효소금을 사용했습니다. 쌀발효소금이 없다면 일반 소금을 사용하셔도 됩니다. 쌀발효 소금 2스푼을 넣고 다시마 쌀발효 소금물을 만들어 갓의 대에 뿌려 5분 정도 숨이 죽을 정도로 절였다가 뒤집어서 다시 5분을 절입니다.
갓볶음에는 다진 마늘과 쫑쫑 썬 파만 있으면 되어요.
갓은 물기만 빼고 3등분을 합니다. 이때 일반 소금으로 절여 짜다면 물에 한번 헹궈 물기를 빼 둡니다.
달궈진 팬에 기름을 두르고 절인 갓을 볶습니다.
먼저 대를 넣고 볶다가 잎을 넣어요.
잎까지 어느 정도 숨이 죽으면 다진 마늘과 파를 넣습니다.
그리고 쌀발효간장으로 간을 하고 참기름과 깨로 마무리합니다~ 갓요리를 할 때 큰 갓으로 하면 알싸한 맛을 느낄 수 있어서 그때는 설탕을 1/2티스푼만 추가하면 맛을 잡아 줄 수 있어요.

등록일 : 2022-08-01 수정일 : 2023-03-17

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레시피 작성자About the writer

쌀코지일흔집밥

저염 저당 쌀코지 발효 식단을 소개하고 있어요.

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#갓#갓요리#갓볶음#쌀발효간장#쌀발효소금
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