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노져니

꽈리고추 간장 등갈비찜 황금양념비율로 맛있는 보양식요리 만들기

제가 등갈비를 정말 좋아해요
그래서 정말 다양한 소스와 방법으로 요리해먹는 편인데,
이번엔 간장 소스로 등갈비 찜을 만들어 봤어요

꽈리고추가 들어가 살짝 매콤한게 고소한 등갈비와 조합이 아주 좋아요
이 요리는 오래 익혀서 그런지 고기가 부드럽고
단짠단짠 소스가 고기 속까지 잘 베서
밥 한 그릇 뚝딱 비울 수 있어요
2인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
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▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
등갈비 1kg 사용할 거예요
등갈비가 잠길 정도로 찬물을 부어주시고
30분간 찬물에 고기 핏물을 빼주세요

고기 핏물을 제거 후 요리하면
고기에서 누린내가 나지 않아요

핏물 제거 후 냄비 또는 웍에 고기를 담고
고기가 잠길 정도로 물을 부어주세요
마늘 4알, 대파 1/2줄,
통후추 10알, 월계수잎 4장을 넣고
중불에 20분 끓여주세요

중불 20분

20분 후 끓이며 삶은 고기는
체에 밭쳐서 끓인 물을 빼주시고
찬물에 한 번 더 고기를 세척해 주세요
갈빗대 뼈 있는 부분에 피가 뭉쳐있거나 이물질이 붙어있는 경우가 많아요
요런 부분을 찬물로 세척해 주세요
세척이 끝났다면
등갈비에 칼집을 2~3개 넣어주세요

칼집을 넣으면 양념이 고기에 잘 벤답니다

물 300ml를 넣고 고기를 중불에 한 번 더 끓여주세요
양념과 재료 손질 하는 동안 끓이면 됩니다

중불

고기가 전체적으로 잘 익을 수 있게
중간중간 고기를 뒤집어 주는 것도
잊지 마세요 :)
홍고추 어슷썰기해주세요
홍고추는 색감을 위해 넣었어요
없을 경우 생략하셔도 좋아요
대파 1/2줄 어슷썰기 해주세요
감자 1개와 당근 1/2개는
먹기 좋은 크기로 잘라주세요
양념을 만들어볼게요
양파 1/2개 넣어주세요
키위 1개 넣어주세요

키위 대신 파인애플 80g 넣으셔도 좋아요

물 300ml 넣어주세요
진간장 80ml 넣어주세요
올리고당 4T 넣어주세요

저는 설탕 대신 과일이랑 올리고당을 넣는데요
키위 대신 파인애플을 넣으신 분,
당도 높은 키위를 넣으신 분은
올리고당 양을 제가 넣은 것보다 적게 넣고
나중에 간보며 추가해 주세요

청주 1잔 넣어주세요
재료들이 전부 잘 섞일 수 있도록
믹서기에 갈아주시면 완성입니다
웍에 등갈비를 넣어주시고
고기 끓이던 물 절반 (100~150ml)과
만들어둔 양념을 부어주세요
등갈비 양념이 보글보글 끓어오르면
감자를 넣어주세요
당근도 같이 넣어주세요
양념이 등갈비에 잘 벨 수 있도록
중간중간 양념을 고기 위에 뿌려주세요
양념 소스가 졸아들 때까지
중약불에 끓여주면 된답니다
저는 1시간 정도 끓여주었어요

중약불

양념 간을 보시고
단맛이 덜할 경우 올리고당을 추가해 주세요
저는 추가로 넣지 않았어요 :)

양념이 거의 졸아들었다면
어슷썰기한 홍고추 넣어주세요
어슷썰기한 파도 넣어주세요
꽈리고추도 넣어주세요
꽈리고추 숨이 살짝 죽을 때까지
중강불에 휘리릭 볶아주세요

중강불

꽈리고추에 이쑤시개로 구멍을 뚫은 후 넣으면
양념에서 살짝 매콤한 맛이 나요

불을 끄고 참기름 2T를 두른 후 섞어주세요
참기름이 들어가야 살짝 고소하게
음식 맛이 마무리된답니다
완성된 등갈비를 그릇에 담고
위에 참깨 솔솔 뿌리면 완성이에요

등록일 : 2022-07-24 수정일 : 2022-07-25

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레시피 작성자About the writer

노져니

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