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펜스토랑 이찬원 경상도식 얼큰소고기뭇국 /소고기콩나물뭇국

경상도식 얼큰 소고기뭇국은 은은하게 퍼지는 대파의 달큰한 향이 좋으며 얼큰하게 고춧가루를 넣고 간장과 액젓으로만 간을 해서 칼칼함 속에 시원함까지 느껴집니다.
3인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
소고기는 핏물을 뺀 후 후추와 소금을 넣어서 살짝 밑 간을 해 둡니다.

국을 끓일 때 양지를 넣어도 되고 집에 있는 어느 부위의 소고기라도 괜찮답니다.

대파는 5cm정도로 자른 뒤 씻어서 물기를 빼줍니다.
냄비에 물을 1.3L 붓고 끓으면 대파를 넣어서 3분간 푹 삶은 후 육수를 걸러서 식혀둡니다.

중 센불

콩나물은 불순물이나 콩 껍질을 제거한 후 씻어서 물기를 빼줍니다.
마른 표고버섯은 물에 불린 후 적당한 크기로 잘라서 준비를 합니다.
무는 깍둑썰기를 해주고 청양고추는 어슷썰기를 해서 준비를 합니다.
냄비에 들기름을 충분히 두르고 소고기를 볶아 줍니다.
소고기가 어느 정도 익으면 무를 넣고 육수를 부어줍니다.뚜껑을 닫은 후 무가 2/3 정도로 익을 때까지 끓인 후 뚜껑을 열어서 위에 뜬 불순물을 한번 제거해 줍니다.
표고버섯과 청양고추,콩나물을 넣은 후 뚜껑을 닫고 콩나물이 거의 삶아질 때까지 뚜껑을 열지 않습니다.
콩나물이 거의 삶아지면 고춧가루와 간장,액젓,다진 마늘을 넣어주고 한소끔 더 끓이면 얼큰한 경상도식 소고기뭇국이 완성 된답니다.
경상도식 소고기 뭇국을 그릇에 옮겨 담아 줍니다.
팁-주의사항
대파로 육수를 내어주면 국물 맛에 대파의 향이 은은하게 베이면서 끝 맛이 깔끔해 집니다.

등록일 : 2022-07-17 수정일 : 2022-07-18

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레시피 작성자About the writer

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