Name: [Yoon's] 1.레몬마들렌
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 계란 1개; 설탕 50g; 밀가루박력분 35g; 아몬드가루 15g; 베이킹파우더 2g; 무염버터 50g; 레몬제스트 5g; 레몬즙 4g; 바닐라에센스 1g; 슈가파우더 50g; 레몬즙 8g; 물 3g

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690

윤성훈

[Yoon's] 1.레몬마들렌

자꾸 남의레시피 보고 만드는거 귀찮아서 혼자 보려고 만듭니다.

2인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[레몬글레이즈 만들기]

슈가파우더
50g 구매
레몬즙
8g 구매
물
3g 구매

노하우

조리순서Steps

계란, 버터를 미리 냉장고에서 꺼냅니다. 재료 준비와 계랑이 모두 완료됐으면 상온에 둔 계란을 볼에 풀어줍니다.
계란을 풀어주면서 전자레인지에 버터를 1분~1분30초 돌려서 녹여주세요.

전자레인지

설탕을 넣고 섞어줍니다. 설탕이 다 녹을 때 까지 녹여주면 되지만, 솔직히 어느정도 섞인 것 같으면 그만 섞으셔도 됩니다.
기포가 되도록 생기지 않게 가볍게 섞어주세요.

박력분, 아몬드가루, 베이킹 파우더를 체쳐서 넣고 섞어줍니다.
베이킹 파우더는 1g만 넣어도 되는데, 전 마들렌 배꼽이 큰게 좋아서 2g 넣었어요. 배꼽 작게 하고 싶으시면 1g만 넣으세요.

녹였던 버터를 넣어줍니다. 40~60도 온도가 좋다고 하는데, 계란 풀 때 전자레인지 데워놨다가 이 쯤 되면 딱 이 온도로 식어있습니다. 그대로 넣어주고 가볍게 섞어줍니다.
다 섞였으면 레몬제스트, 레몬즙, 바닐라 에센스도 넣어서 섞어줍니다.

랩핑한 뒤 냉장고에 1~2시간 정도 휴지시켜서 점도가 생기게 해줍니다. 여유가 있으면 하루정도 휴지해주시면 레몬 향이 깊게 배어듭니다.
체감상 2시간 정도 휴지해도 하루 둔거랑 거의 비슷해서 전 2시간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽은 냉장고에서 꺼낸 뒤 10분정도 상온에 두시고 꼭 섞어주세요. 기포를 모두 빼줘야 마들렌이 예쁘게 나옵니다.
오븐을 190도로 예열준비 해놓으세요. 예열 기다리시면서 틀에 반죽을 70~80%정도 채워넣어주세요.
(틀의 재질에 따라 다르지만 구운 후에 마들렌이 틀에서 잘 떨어지지 않는다면 버터를 얇게 발라서 냉장고에 잠깐 넣은 뒤에 밀가루를 체쳐서 코팅해주세요.)

오븐

190도 5분, 뒤집어서 170도 9분 구워줍니다.
한 온도로 계속 구우면 170~180도는 배꼽이 잘 안나오고, 색이 밝게 나옵니다.
190도로 계속 구워주면 안에 있는 반죽이 화산 터지듯 배꼽 밖으로 튀어나옵니다.

바로 틀에서 꺼내지 마시고, 3분~5분정도 틀에 놔뒀다가 마들렌 분리해주세요.
레몬 글레이즈 묻혀서 드시고 싶으시면 오븐에서 구울 때 글레이즈 만들어서 겉에 묻히시면 됩니다.

: 1. 박력분이 없으시면 강력분이나 중력분으로 대체하셔도 됩니다. 블라인드 테스트 해봤는데 뭐가 강력분이고 뭐가 박력분인지 아무도 못맞히더군요.
2. 색을 좀 더 진하게 내고 싶으시면 가염버터를 쓰시거나 소금 한꼬집을 넣어주세요.
3. 레몬글레이즈는 무조건 슈가파우더로 만드세요. 설탕 그냥 쓰시면 코팅이 안되고 바른 뒤에 가루화 됩니다. 설탕 쓰시려면 믹서기에 갈아서 전분가루 섞어서 쓰셔야돼요.