Name: 실패없는 매실장아찌 비법 알토란 홍쌍리 명인비법 지금이 딱 적기에요 1년 건강지킴이
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 청매실 3kg; 설탕 1.5kg; 소금 1T; 설탕 1.5kg

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상콤달콤

실패없는 매실장아찌 비법 알토란 홍쌍리 명인비법 지금이 딱 적기에요 1년 건강지킴이

시댁에 가면 고기를 자주 먹는데 그 때마다 어머님이 매실장아찌를 내어주세요

고기랑 같이 먹으면 너무 좋고 새콤달콤한 맛이 일품이죠
맛 뿐아니라 건강에도 좋은 매실!

매실은
봄에는 겨울에 쌓은 독소를 배출
여름에는 배탈과 식중독에
가을에는 우울감과 피로를 개선
겨울에는 약해진 장기능 개선에 좋다고 합니다

이제 딱 담그기 좋은 계절이 왔어요

매실장아찌를 담굴 때는 황매실보다는 6월초~중순에 나는 단단한 청매실을 준비하시구요

크기는 여자 손에 3개정도 잡히는 크기가 알맞다고 하네요^^

청매실 손질법과 매실청 담그는 법까지 홍쌍리 명인비법으로 만들어보세요

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[1차 절임]

청매실
3kg 구매
설탕
1.5kg 구매

[2차 절임]

소금
1T 구매
설탕
1.5kg 구매

노하우

조리순서Steps

매실은 상처나지 않도록 씻어서 물기를 말려주세요
덜 말랐으면 타올등으로 닦아주시면 됩니다

이 때 꼭지는 제거하지 않아요
꼭지 제거시 상처가 나서 물이 묻게 되면 곰팡이의 원인이 되니 세척 하여 물기를 말려준 후 제거하도록 합니다

꼭지는 쓴맛이 나므로 제거해주세요
이쑤시개로 쉽게 떼어낼 수 있구요 손으로 살짝 밀어도 쉽게 빠지더라구요

가장 힘든작업
매실을 6조각 내주세요
한 입에 먹기 좋은 사이즈랍니다
과실의 선(배꼽)부분에 세로로 칼집을 깊숙히 넣은 후 조각내면 쉽답니다
저는 10kg을 주문해서 힘들다고 나중에는 깎아냈더니 완성후 살이 많이 없더라구요

손질전 매실의 무게와 동률의 설탕을 준비해주세요
1차 절임은 준비한 설탕의 반만 사용합니다
조각낸 매실에 1.5kg의 설탕 중 반은 매실과 켜켜이 통에 담아주세요

한 번에 동량의 설탕을 넣게 되면 수분이 많이 빠져나와 매실이 쪼글쪼글 쪼그라 들어 좋지 않아요

1.5kg의 설탕 중 매실과 섞고 남은 설탕으로 매실이 보이지 않도록 덮어주세요
공기를 차단해 곰팡이가 생기지 않도록 하는 팁이랍니다
이대로 서늘한 곳이나 냉장고에서 하룻밤 숙성시켜주세요

설탕 녹이려고 저으면 안돼요
그대로 두세요 저어서 녹여주면 너무 장아찌가 너무 달아져요

숙성시킨 매실을 젓지 말고 매실과 녹은 설탕물이 살짝 잠길듯 말듯하게만 통에 옮겨담아주세요
어떤 것은 색이 진하고 어떤 건 초록일텐데 설탕이 닿지 않은 윗분이 그렇거든요 2차 절임하면 되니 괜찮답니다

소금 1큰술을 골고루 뿌려주시구요
3kg 중 남은 1.5kg을 모두 위에 덮어주세요
이대로 김치냉장고에서 3달이상 숙성시켜주시면 새콤달콤 맛도 좋고 건강에도 좋은 매실장아찌 완성이랍니다
완성된 장아찌는 간단하게 고춧가루, 참기름, 통깨만 넣어서 무쳐도 맛있구요, 비빔국수 해 먹어도 좋더라구요^^

소금을 넣으면 간도 맞고 더 맛있다고 해요
3개월 숙성한 매실장아찌는 소독한 병 또는 밀폐용기에 매실장아찌를 담고 국물은 자작할 정도로만부어 김치냉장고에 넣어두고 드세요^^

: 설탕의 양은 손질전 매실무게와 동량입니다
세척시 꼭지를 떼지 말고 건조 후 떼야 곰팡이가 생기는 걸 막을 수 있어요
1차로 매실을 절임할 때 잊지 말아야 할 것! 절대로 젓지 않기
2차 절임 시 맛을 올려주는 포인트는 소금 1T
냉장고 보다는 김치냉장고에서 숙성하는 게 더 맛있다고 해요