낙엽브레드 만들기 | 우리가 어린시절 빵집에 갔던 이유

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혼밥쟁이

낙엽브레드 만들기 | 우리가 어린시절 빵집에 갔던 이유

빵집에 가면 꼭 하나쯤은 집어오게 되는 낙엽브레드 입니다!

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[빵 재료]

[토핑]

소세지
8개 구매
양파
1/2개 구매
옥수수통조림
100g 구매
모짜렐라치즈
150g 구매
마요네즈
2큰술 구매
케찹
적당량 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 무염버터 보관법

▶ 계란 조리법

▶ 비엔나소세지 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마요네즈 조리법

▶ 마요네즈 보관법

조리순서Steps

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재료들을 계량해 줍니다.

강력분 200g, 설탕 25g, 소금 4g, 이스트 4g, 버터 45g, 우유 50g, 물 30g, 계란 1개

물+우유를 전자렌지에 돌려 따뜻하게(뜨겁게X) 만들어준 다음 계란과 이스트를 넣고 섞어줍니다.

전자레인지

믹싱볼에 강력분을 체에 내려 주시고요

설탕과 소금을 넣고 살살 섞어줍니다.

여기에 계란 혼합물을 넣고 주걱으로 반죽을 뭉쳐줍니다.

반죽이 뭉쳐지면 버터를 넣고
버터가 반죽에 어느정도 흡수될때까지 주걱으로 반죽해 줍니다.

반죽기로 나머지 반죽을 해주세요.

반죽기를 돌릴때 이렇게 믹싱볼 아래쪽에 붙어있는 반죽이 있으면 아직 반죽이 덜 된거구요

바닥에 붙어있는 반죽 없이 모두 한덩어리가 되면 거의 다 된겁니다.

잘 된 반죽은 살살 늘렸을 때 뒷편의 손가락 지문이 비쳐질 정도로 얇게 늘어납니다.

반죽을 둥글리기 해서
볼에 담고 랩을 씌운 후 구멍을 뽕뽕 뚫어주세요.

발효 기능이 있는 오븐이라면
발효모드(40도)에 뜨거운 물과 같이 반죽을 넣고 40~50분간 1차 발효 합니다.

발효가 되는 동안
소세지를 끓는 물에 30초간 데쳐줍니다.
너무 오래 데치면 터지니까 살짝만 해주세요.

소세지 8개

토핑으로 사용할 재료들을 준비해 줍니다.
사진에 치즈가 빠졌네요..ㅠㅠ
양파는 잘게 다져주세요!

소세지 8개, 마요네즈 2큰술, 옥수수 통조림 100g, 양파 작은거 반개

양파, 옥수수를 그릇에 담고 마요네즈 2큰술과 섞어둡니다.

데친 소세지는 물기가 없도록 키친타올로 잘 닦아놓습니다.

1차 발효가 된 반죽입니다.
원래 크기보다 2배 이상 커지면 1차 발효를 종료합니다.

반죽을 눌러서 가스를 한번 빼준 다음

8분할 해줍니다.
저는 하나당 48~49g정도 나왔습니다.

분할한 반죽은 둥글리기 해서
랩을 씌우고 15분간 휴지합니다.

15분 휴지가 끝나면
반죽을 길게 늘려서

소세지를 빈틈없이 감싸고 잘 꼬집어서 봉합해 줍니다.

그리고 가위를 이용해서
아래쪽은 붙어있도록 8조각 정도로 잘라준 다음 서로 엇갈리도록 모양을 잡아주세요.

1차 발효와 같은 조건으로(40도)
30~35분간 2차 발효 해줍니다.

2차 발효가 끝나서 통통해진 반죽에
토핑을 올려주세요.

옥수수+마요+양파 -> 케찹 -> 치즈 순서로 올려줍니다.

그리고 180도로 예열된 오븐에
10~15분간 구워주면 완성입니다!
집마다 오븐이 다르기 때문에
10분정도 지나면 상태를 잘 봐가면서 적당한 구움색이 나왔을 때 오븐에서 빼주세요!

180도(오븐)

맛있게 드세요!

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등록일 : 2022-06-02 수정일 : 2022-06-02

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레시피 작성자About the writer

안녕하세요! 요리를 잘..하지는 못하고 그냥 돼지런한 사람입니다 ㅋㅋㅋ 잘 부탁드립니다! (https://blog.naver.com/bakelog)

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#빵 #초급빵 #낙엽브레드 #소세지빵 #피자빵

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