Name: 피시차우더수프 만드는 법 (양식요리)
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 대구살 50g; 감자 80g; 양파 60g; 쑥갓 기둥 30g; 베이컨 1줄; 버터 20g; 밀가루 15g; 피쉬스톡 1C; 우유 200ml; 흰후추 톡톡; 가는 소금 1/6T; 월계수잎 1장; 정향 1개; 통후추 5알; 양파 약간; 식용유 적당량

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재시리

피시차우더수프 만드는 법 (양식요리)

양식요리로 준비한 피시차우더스프 인데요, 대구살을 익히고
그 육수를 이용하는 그런 요리 입니다. 차우더는 미국의 대표적인
가정요리 중의 하나로 생선살, 조개등을 양파, 감자, 베이컨과
함께 넣고 끓이는 음식입니다.

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

감자는 80g 준비하여 납작하게 썰어 찬물에 담가
전분기를 빼 줍니다.

양파 60g, 베이컨 1줄은 비슷한
크기로 썰어 주고요,
샐러리 대신에 집에 있는 쑥갓
기둥만 30g을 이용하였답니다.

대구살 인데요, 꼭 대구살이 아니어도
흰살 생선이면 좋을 것 같아요.
전 부쳐 먹으려고 구매해 두었던 것인데,
이렇게 사용 합니다. 50g정도 주사위
모양으로 썰어 준비합니다.

양파, 월계수 잎, 통후추, 정향, 타임, 파슬리
등에 속대를 꽂아 부케모양으로 만든 향초 다발을
부케가르니 라고 하는데요, 통후추를 석대로 만들기가
힘들어서 저는 뜨거운 물에 재료들을 우려 냈어요.

냄비에 물을 부어끓인 뒤에 잘게 썬
대구살을 익혀 줍니다. 이 육수를 피시스톡이라
합니다. 버리지 않고 보관해 둡니다.

팬에 버터를 약간 녹여 베이컨을 볶아줘요.

볶은 베이컨은 키친타월을 이용하여 기름기를
제거해 줍니다. 이 작업을 거치지 않으면, 수프를
끓일 때 겉도는 현상이 일어 난다고 합니다.

양파를 타지 않게 투명하게 볶아주고요,

샐러리 대신에 준비한 쑥갓기둥과
전분기를 제거한 감자를 같이 넣어 볶아요.

피시차우더수프를 끓일 냄비에 남은 버터를 넣고
밀가루 중력분으로 15g 볶아 줍니다.
이 작업을 화이트 루 라고합니다.
버터는 총 20g 사용했답니다.

피시스톡을 1C 준비하여 조금씩 조금씩
부어 가면서 밀가루를 풀어 줍니다.
계속 저어 주면서 천천히 부어 줍니다.

화이트 루에 우유 200mL를 여러번에 나누어
농도를 조절하며 끓여주는데요, 한꺼번에
넣지 않는것이 좋답니다.

볶은 감자와 베이컨을 넣어줘요.

생선살은 부서질수 있으므로
마지막에 넣어 줍니다.

향초다발을 만들었다면 잠시 넣었다 빼면
되지만, 저는 우려낸 물을 2T 넣어 주었어요.

흰 후추가루로 풍미를 내주고요.

가는 소금 1/6T로 간을 해 줍니다.

: 피시스톡은 만들어 버리지 않고, 화이트 루 만들때는 약한 불을 이용하여
타지 않게 합니다. 피시스톡을 부어 줄때는 조금씩 부어 밀가루를 부드럽게
풀어주고, 우유를 부어 농도를 조절 할때도 한꺼번에 붓지 않는답니다.
생선살은 부서지지 않게 마지막에 넣어 끓여요.