Name: 연탄빵/연탄식빵
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 우유 170g; 밀가루강력분 250g; 설탕 20g; 달걀 20g; 드라이 이스트 4g; 소금 3g; 버터 35g; 다진 밤 약간

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연탄빵/연탄식빵

연탄빵 틀이 생겨서 만들었더니 넘 귀요미 식빵 자태.
제빵기로 반죽하고 스메그오븐에서 발효하니 금방 둑딱 만들 수 있어요.
완성품을 보면 힐링됩니다.

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

식빵을 딱히 연탄 모양으로 만들고 싶지는 않았는데
연탄 빵틀이 생겨서 도전해보기로~~~
틀이 지름 11cm 높이 10cm로 아주 귀여울 만큼 작아요.

식빵은 발효시간도 길고 반죽하는 시간도 힘들어서 손으로 하기엔 무리예요.
제가 발효빵을 일년 배우고 나서는 결국은 제빵기를 구입해서 반죽한다는...^^
제빵기에 아래 재료들을 순서대로 넣어주세요.
실온 우유 170g, 강력분 250g, 설탕 20g, 실온 달걀 20g, 이스트 4g, 소금 3g.
이때 이스트랑 소금은 서로 닿지 않게 넣는 게 좋아요.
닿으면 이스트가 잘 발효되지 않아요.
반죽 코스 버튼을 누르고 반죽이 시작된 지 5분 지나서
실온 버터 35g을 넣어준 후 매끄럽게 한 덩이가 되도록 반죽합니다.
반죽이 질다면 밀가루를 한 꼬집씩 몇 번 넣어서 농도를 조절합니다. 총 반죽시간이 20분정도 걸렸어요.

반죽이 매끄럽게 되었으면 제빵기 통에서 반죽을 꺼내세요.
덧가루 약간만 뿌리고 둥글리기 작업합니다.

그릇에 반죽을 담고 랩을 씌워요.
저는 스메그 오븐을 80도로 예열한 후 뜨거운 물을 바트에 붓어 바닥에 놓고
바로 윗 칸에 반죽을 담은 볼을 넣어 30분 발효했어요.

오븐

랩이 이렇게 부풀고~~~

반죽이 두배로 부풀었어요.

사정없이 꾹꾹 누리고 밀대로 밀어 여분의 공기를 빼내고 이등분하여 다시 둥글리기.

실온에서 젖은 천을 덮고 15분 벤치 타임 들어갑니다.

15분 후 이렇게 잘 부풀었어요.

밀대로 밀어서 다진 밤 조각을 넣고 ~~~
앙금에 생크림을 넣어 개서 한 숟가락 넣는데 전 앙금이 넘 달아서 밤으로~~
아무거나 좋아하는 거 넣어도 되고 아무것도 넣지 않아도 돼요.
베이킹은 기본 레시피만 주어지면 남어진 만드는 사람 자유니까요.

꼼꼼히 오므려줍니다.

빵틀이 하나라서 하나는 연탄 빵틀에...
하나는 큰 오란다 틀에 담았어요.

마지막 발효 들어갑니다.
역시 스메그 오븐에 뜨거운 물 넣고 발효했더니 30분밖에 안 걸려서 이렇게 잘 부풀더라고요.
예열된 오븐 170도에서 25분 구웠어요.

연탄재 모양이 잘 나왔어요.
완전히 식으면 좋아하는 크림을 짤주머니에 담아 구멍에 넣어주세요.
휘핑한 생크림을 제일 많이 넣는데 저는 그릭 요구르트 넣었어요.

겉에 요구르트를 대충 바르고 콩가루 묻혔는데....
이게 콩가루가 흘러 내리고 입술에 묻고....
먹기에 아주 불편했어요.
그냥 겉에도 아무 짓도 하지 말고 속에 넣을 크림은 옆에 곁들여 내는 게 좋은 거 같아요.
옆에 오란다 틀에 구운 빵엔 밤만 넣었는데...
내일 아침 일찍 공방에 가서 빵 잘라봐야 겠어요. ^^