백종원 묵은지 돼지갈비찜

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밥심은국력

백종원 묵은지 돼지갈비찜

묵은지는 오래된 김장 김치로, 김장을 하기 전에 양념을 강하지 않게 담가서 저온에서 6개월 이상 숙성 저장하여 따뜻한 계절에 김장 김치의 맛을 느끼게 하는 김치입니다. 묵은지와 신김치는 다른 것이랍니다. 오늘은 묵은지 김치 돼지갈비찜을 만들어 볼게요. 백종원 묵은지 돼지갈비찜을 응용하여 만들었어요.

3인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

묵은지
500g 구매
돼지갈비
500g 구매
양파
1/2개 구매
대파
1대 구매
청양고추
2개 구매
홍고추
1개 구매
물
2컵 구매
고춧가루
2큰술 구매
새우젓
1/2큰술 구매
간마늘
1큰술 구매
국간장
1큰술 구매
멸치액젓
1큰술 구매
설탕
1큰술 구매
청주
1큰술 구매
월계수잎
약간 구매

노하우

▶ 돼지고기갈비 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 월계수잎 손질법

조리순서Steps

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찬물에 청주 2큰술과 설탕 1큰술 을 넣어 핏물을 제거해요. 요건 제 비법입니다. 30분 정도면 충분하구요. 설탕이 연육 작용을 일으켜서 핏물을 빨리 제거해주어요.

돼지갈비를 끓는 물에 월계수잎과 청주 1큰술을 넣어 살짝 데쳐주어요. 핏물 제거를 한번 더 해주는 것이죠. 월계수잎은 누린내 등을 제거해주고요. 없으면 인스턴트 커피가루를 약간 넣어주는 것도 좋아요.

찬물에 헹궈주면 기름기도 제거되고 깔끔해요.

양파와 대파는 어슷썰고 청양고추와 홍고추는 동글동글 썰어요.

물 2컵에 고춧가루 2큰술, 새우젓1/2큰술, 간마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 설탕 1큰술 등을 섞어요. 물 대신 쌀뜨물을 사용하면 더욱 좋아요. 멸치 육수도 괜찮을 듯하고요.

묵은지를 씻지 않고 양념만 털어내고 그대로 넣었어요. 데친 돼지갈비를 한쪽에 넣어줍니다. 양파와 대파도 넣어주세요. 양념한 물을 넣고 끓어오를 때까지 기다려요. 원래는 양념을 넣고 물을 자작하게 부어주는건데, 이렇게 물에 양념을 넣고 부어주면 간이 고루 배여서 좋지요. 처음부터 뚜껑을 닫으면 혹시 있을 누린내 제거를 못해요.

뚜껑을 닫고 불을 줄여서 50분 정도 익혀주어요.

마무리로 청양고추와 홍고추를 넣어 주어요.

통깨를 약간 뿌려요.

묵은지돼지갈비찜 관련 상품

등록일 : 2022-03-27 수정일 : 2022-03-29

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

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포토 리뷰 1

요리 후기 2

꼴쭌이 2022-09-17 17:23:54

덕분에 맛난 갈비찜 먹게 되었답니다 감사합니다

쉐프의 한마디2022-09-23 13:13:55

감사합니다. 좋은 하루 되세요

홍희권 2024-03-20 19:43:09

맛있게 잘 만들어졌습니다^^

쉐프의 한마디2024-03-25 08:46:46

오~~ 잘 만드셨어요

댓글 0

#묵은지김치 #묵은지 #묵은지요리 #묵은지돼지갈비찜 #돼지갈비찜 #백종원묵은지돼지갈비찜 #돼지갈비요리

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