비린맛 확~ 잡은 ‘갈치조림’

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달콤스윗맘

비린맛 확~ 잡은 ‘갈치조림’

작년 한국 방문 때
그 유명한
남대문시장 갈치식당 골목에서
맛나게 먹었던
갈치조림을 떠올리며
비린맛 확~ 잡은
친정 엄마 비법
갈치조림
만들어 맛나게 즐겼습니다.

2인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

갈치
1마리 구매
쌀뜨물
적당량 구매
양파
1/2개 구매
잔파
2대 구매
매운고추
1개 구매
무
6조각 구매
물
3종이컵 구매
다시멸치
5마리 구매

[양념재료]

간장
2큰술 구매
고춧가루
3큰술 구매
고추장
1큰술 구매
설탕
1큰술 구매
맛술
1큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
다진생강
1작은술 구매
후춧가루
톡톡 구매

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 청양고추 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 다진생강 손질법

조리순서Steps

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갈치 한마리는
내장을 제거하고
지느러미를 가위로 잘라내고
비린맛의 원흉인
은색 비늘을 완벽하게 제거한 다음
제일 중요한 Tip
쌀 뜬물에 20분 담굽니다.

무(또는 감자)는
1cm 두께로 자른 후(6조각)
반으로 먹기 좋게 자르고
물 3종이컵(600ml)
다시멸치 5마리와 함께
센불에서 끓이다가
국물이 끓으면
중불로 줄이고 5분 더 끓입니다.
(다시멸치는 건져냅니다.)

센불

그냥 물을 사용해도 맛은 괜찮은데
멸치육수를 사용하면
훨씬~~ 맛있어요!

무를 익히는 동안
양념장을 만듭니다.
간장 2큰술
고춧가루 3큰술
고추장 1큰술
설탕 1큰술
맛술 1큰술
다진마늘 1큰술
다진생강 1작은술
후춧가루 톡톡톡
잘 섞어줍니다.

갈치를 넣고
양파 1/2개를 채썰어 넣습니다.
양념장을 잘 풀어줍니다.
(센불)

센불

국물이 끓으면
무 위에 갈치를 올리고
(갈치가 타지 않도록)
중불에서
숟가락으로 국물을 떠서
갈치에 끼얹으며
3분 더 졸여줍니다.
잔파 2대
매운고추 1개
어슷 썰어
갈치 위에 올리고
국물을 끼얹어 줍니다.

센불에서 중불

그릇에 담으면
맛있는
갈치조림 완성!

비린맛 1도 없어서
국물이랑 갈치살 함께 떠 먹으면
너무 너무 맛있어요.

무를 먼저 익혀
푹~~ 물러진 식감에

매콤한 국물맛이 쏘옥~ 배여
달큰한 무 맛과 어우러져
한입 베어문 순간
‘음~~~맛있어!’
감탄이 절루 납니다.

: [비린맛 잡는 법]
1.갈치의 내장과 은색비늘을 깔끔하게 모두 제거하기
2.내장 제거할 때 뼈에 끼어 있는 피물도 확실하게 씻어 내기
3.쌀뜬물에 담그기

갈치조림 관련 상품

등록일 : 2022-03-08 수정일 : 2022-03-08

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

sns

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요리 후기 2

김보미 2022-04-01 00:39:58

맛있게 잘먹었습니다 :) 양념에 밥 비벼 먹으니까 정말 밥도둑이에요!!

쉐프의 한마디2022-06-10 10:18:43

맛진 후기 감사드려요!

백색바람의기상 2022-06-06 21:38:51

맛있었어요~~ 저혼자해먹고 맛있어서 신랑도 해줬더니 잘먹네요

쉐프의 한마디2022-06-10 10:19:10

두분 맛진 시간 후기에 제가 다 신나요^^

댓글 0

#갈치조림 #갈치비린맛잡기

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