Name: [밥도둑 반찬] 고등어김치조림, 밥 한 공기 뚝딱! 포실포실 감자는 덤!
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 고등어 1/2마리; 김치 1/4포기; 감자 2-3개; 양파 1/2개; 풋고추 1개; 파 1대; 우유 1컵; 멽치육수 1컵 (또는 물); 고추장 3밥숟가락; 진간장 2밥숟가락; 고춧가루 1/2-1밥숟가락; 매실청 1/2밥숟가락 (또는 생강청); 참기름 1/2밥숟가락; 생강술 1밥숟가락 (또는 맛술); 김치국물 1국자; 후추 톡톡

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낭만처자

[밥도둑 반찬] 고등어김치조림, 밥 한 공기 뚝딱! 포실포실 감자는 덤!

맛있게 폭 익은 김장김치와 감자와 양파를 듬뿍- 넣은 포실하고 칼칼한 맛에
배불러를 연발하면서도 숟가락을 놓을 수가 없는 대표 밥도둑님, 고등어김치조림.
비린내 없이 맛있게 조리는 팁을 낭만집밥에서 공개합니다:)

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

고등어
1/2마리 구매
김치
1/4포기 구매
감자
2-3개 구매
양파
1/2개 구매
풋고추
1개 구매
파
1대 구매
우유
1컵 구매
멽치육수 또는 물
1컵 구매

[양념장]

고추장
3밥숟가락 구매
진간장
2밥숟가락 구매
고춧가루
1/2-1밥숟가락 구매
매실청 또는 생강청
1/2밥숟가락 구매
참기름
1/2밥숟가락 구매
생강술 또는 맛술
1밥숟가락 구매
김치국물
1국자 구매
후추
톡톡 구매

노하우

조리순서Steps

1. 고등어 밑준비
내장을 빼고 손질해 씻은 고등어는 먹기 좋은 길이(약 10cm)로 토막 내 사선으로 칼집을 넣고 우유에 20분 정도 재워둡니다.

고등어를 우유에 재우면 비린내가 잡히고 육질이 부스러지지 않으며 속살은 쫀듯 부드러워집니다. 우유가 없으면 쌀뜨물이나 된장물도 좋습니다.

고등어 손질법 레시피

2. 김치 찢어 밑준비
김치는 돌돌 말기 좋게 손으로 죽죽 찢어 양념을 털어냅니다.
*묵은지 맛 내는 팁: 김치가 푹 익지 않았다면 양념을 털어내고 꼭짜 고추장1+멸치액젓1/2밥숟가락에 버무려 재워둡니다. 그럼 조렸을 때 묵은지처럼 진한 맛이 일품이랍니다

3. 채소썰기
감자는 1cm정도 두께로 썰고(돌려깍기를 해도 좋아요) 파와 고추는 어슷어슷, 양파는 굵직하게 채썰어 두고요

4. 감자데치기
감자는 끓는 물에 소금 한꼬집을 넣고 테두리가 반투명해지는 정도로만 미리 데쳐 찬물에 한번 헹궈 조리면 조림 국물이 탁해지거나 부스러지지 않고 깔끔해요.

5. 담기
냄비에 양파-감자 순서로 쌓고 김치와 고등어를 켜켜로 올립니다. 이때 김치는 돌돌 말아서 올리면 집어먹기 좋고요. 고등어 꼬리 부분이나 얇은 부분은 김치로 돌돌 감아 올리면 양념이 더 맛나게 배고 육질도 더 탄력있게 조려져요.

6. 조리기
분량의 양념장 고루 바르고 육수를 냄비에 2/3 정도까지 담아 센불에 끓이는데요. 바르르 끓어 오르면 풋고추와 파를 올리고 약불로 줄여 국물을 끼얹어가며 국물이 바특해지도록 조리면 완성이에요.

-재료 중 매실청은 설탕으로 대체 또는 생략 가능하고요
-접시에 먹음직스럽게 옮겨 담은 뒤 후추와 깨를 톡톡 뿌려 마무리합니다.

-밥도 두그릇 꽉꽉 눌러담아 준비해 두세요!
손으로 쪽~찢어 고등어 양념에 조려낸 김치를 뽀얀 밥에 올려먹으면 밥 순삭! 꿀맛 보장! 얼마나 맛있게요!

포실포실 감자 떠먹고 밥비벼 먹는 맛도 일품이랍니다.

: 고등어는 우유에 담가 1차로 비린내를 없애고 육질을 단단하게 만들고 다시 양념장에 들어간 맛술이 비린내를 잡아주고 부스러짐을 방지해 주었답니다.
비린내 없이 쫄깃하고 부드러운 고등어를 밥 위에 짭조름 얹어 두 공기 뚝딱해치웠어요^^ 일품 밥도둑 고등어김치조림 맛있게 든든히 드시고 행복한 겨울 되시길요!