Name: #마라요리 #마라잡탕만들기 #라조깐마 #라조장마라잡탕 #마라잡탕밥 #마라잡탕볶음면
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 참소라살 10개; 위소라 150g; 문어다리 2개; 냉동새우 7개; 바지락 6개; 목이버섯 5개; 당근 1/4개; 양파 1/2개; 배춧잎 3장; 청겨자 4장; 물미역 10g; 레드페퍼 1큰술; 라조깐마 4큰술; 썬파 3큰술; 편마늘 2큰술; 굴소스 2큰술; 설탕 1작은술; 치킨파우더 1작은술; 해물육수 1L; 전분물 (농도에맞게); 참기름 1작은술

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강철새잎

#마라요리 #마라잡탕만들기 #라조깐마 #라조장마라잡탕 #마라잡탕밥 #마라잡탕볶음면

중국집에 있는 잡탕!! 각종 해물과 여러 야채들을

볶아내고 전분물을 넣어서 걸쭉하게 만드는 것이죠.

그걸 밥위에 올리면 잡탕밥이 되는 것이고요.

보통은 간장과 설탕, 굴소스를 이용해서 만드는데,

이번에는 라조깐마를 이용해서 마라잡탕을 만들었습니다.

너무 지나치게 간이 쌔지는 않고요.

마라탕처럼 마라향이 강렬하지만은 않습니다.

하지만 마라향이라는 것이 산초가 들어가는 것이죠. 그걸 화자오라고 하는데

추어탕에 들어가는 제피나 초피와는 조금 다르지만,

비슷한 톡쏘는 맛을 주기도 합니다.

그래서 그냥 해물찜이나 해물탕에 제피나 산초를 넣게 되면 희안하게

동남아나 중국음식처럼 느껴지게 되는 것이기도 하죠.

집에 라조깐마가 있어서 그걸 넣고 만든 매콤하고 톡쏘는

마라잡탕입니다. 마라잡탕을 밥에 얹으면 덛밥이 되고

중화면에 올리면 비빔면이 되겠지요. ㅎㅎㅎ

라조장, 라조깐마, 라조간마...이렇게 이름이 불리우는데,

모두 화자오를 기본으로 하는 소스들이죠.

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

참소라살
10개 구매
위소라
150g 구매
문어다리
2개 구매
냉동새우
7개 구매
바지락
6개 구매
목이버섯
5개 구매
당근
1/4개 구매
양파
1/2개 구매
배춧잎
3장 구매
청겨자
4장 구매
물미역
10g 구매
레드페퍼
1큰술 구매
라조깐마
4큰술 구매
썬파
3큰술 구매
편마늘
2큰술 구매
굴소스
2큰술 구매
설탕
1작은술 구매
치킨파우더
1작은술 구매
해물육수
1L 구매
전분물 농도에맞게
구매
참기름
1작은술 구매

노하우

조리순서Steps

참소라살 - 2등분으로 썰어 줍니다.
위소라 - 2등분으로 썰어 줍니다.
물미역 - 3cm 잘라 줍니다.
목이버섯 - 크기에 따라서 등분해 주세요. 재료들의 크기가 비슷하도록
양파 - 반개를 4등분해 줍니다.
청겨자 - 없으면 패스. 3-4등분해줍니다.
바지락 - 해감시킨 것을 준비합니다.
문어다리 - 편으로 썰어서 준비해 놓습니다.
냉동새우 - 자숙되지 않은 냉동새우를 준비합니다. 자연해동
참고로 재료는 충분히 변경이 가능합니다.

당근은 직사각형모양으로 썰어 줍니다.
알배기배추 - 크기에 따라 세로로 한번, 가로로 5번정도 썰어 줍니다.

썬파, 편마늘, 레드페퍼홀, 그리고 라조깐마나 라조장, 아니면 라조유를 넣어서 같이 볶아 줍니다.

파와 고춧기름이 올라왔다면, 이제 재료들을 넣어서 같이 볶아 줍니다. 볶을때에 굴소스를 첨가해서 같이 볶아 줍니다.

어느 정도 볶아지면서 조개가 입을 벌리고, 해물들이 반쯤 익었을때에 토치를 이용해서 섞어가면서 불향을 입혀 줍니다.

육수를 부어 주고 센불에서 팔팔 끓여 줍니다. 볶을때에도 센불입니다.

모든 재료들이 국물맛이 진하게 우러나왔다면 마지막 간을 보고 간이 싱거우면 굴소스를 넣어서 간을 맞춰 줍니다. 그리고 전분물을 조금씩 넣어가면서 센불에서 잘 저어가면서 끓여서 농도를 맞춰 줍니다. 걸쭉한 농도가 되었다면 불을 끄고 참기름을 한바퀴 둘러 주세요. 그러면 마라잡탕은 완성입니다.