꼬마 전복장 만들기 알토란 레시피

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반이짝이

꼬마 전복장 만들기 알토란 레시피

싱싱한 꼬마 전복을 주문하면서
전복장을 만들어보았어요.
쫄깃한 식감과 함께
짭조름한 감칠맛이 어우러져
이게 또 밥도둑이 따로 없더라고요^^

2인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

꼬마 전복
15마리 구매
청주
1컵 구매
사이다
2컵 구매

[절임장]

노하우

▶ 전복 손질법

▶ 전복 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 매실액 보관법

동영상

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전복은 솔로 껍질까지
깨끗하게 씻어줍니다.

생물로 바로 만드는 게 아니라
한번 쪄주어
질기지 않고 부드러운 식감을
살려주는 게 포인트에요.

작은 사이즈라 칼집을 넣어주어도 되고,
그대로 준비해도 되어요.

찜기가 끓어오르면
손질한 재료를 올린 뒤
청주 1/2컵을 위로 뿌려줍니다.

뚜껑을 덮고 10분 쪄줍니다.

10분 후 청주 1/2컵을 다시 넣은 뒤
5분 더 쪄줍니다.

찐전복은 넓게 펼쳐 식혀줍니다.

쪄서 만들면 긴 숙성기간 없이
하루 동안 냉장고 넣어두고
바로 먹을 수 있고요.

절임장을 만들어줍니다.
간장에 맛을 내어주는 재료를 같이 넣어서
더 맛있게 숙성된답니다.

냄비에 재료를 넣고 센 불로 끓여줍니다.

물 8컵, 간장 3컵, 청주 1컵 양파 1/3개, 대파 1/2대, 마늘 10개 건 청양고추 4개, 저민 생강 10g 사과 1/2개, 다시마 3장, 매실청 6 큰 술 통후추 1 큰 술, 감초 2조각

바글바글 끓어오르면
중불로 낮추어 30분 끓여줍니다.

기호에 따라 간장과 매실청은
가감하여 넣어주심 된다고 해요.
저는 추가 없이 대파와 양파를
더 넣고 끓여주었어요.

끓인 절임장은
체에 걸러 차갑게 식혀줍니다.
식힌 절임장에 사이다 2컵을 넣어주어요.
사이다가 들어가면
단맛도 적당히 어우러져요.

밀폐용기에 전복을 넣고
절임장을 넉넉히 부어준 뒤
냉장고에서 하루 동안 숙성해 줍니다.

칼집을 넣어준 것이
보기에도 먹음직스럽고
간이 더 잘 스며들었더라고요.
먹기 전에 고추랑 실파를
잘게 송송 썰어 올려주면
더 맛있게 드실 수 있답니다.

: 꼬마전복은 크기가 작아서 내장은 그대로 드셔도되요 그릇에담을때 이빨부분은 가위로잘라주세요

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등록일 : 2022-01-11 수정일 : 2022-01-12

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레시피 작성자About the writer

요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79/223027095906

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댓글 1

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