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(사)한국광어양식연합회

광어 맛있게 요리하는 법, 이재훈 셰프가 알려드려요!

서촌 황태자 이재훈 셰프와
6시내고향의 김나윤 리포터가 만났다!

회로만 먹던 광어를 더욱 특별하고,
맛있게 먹는 방법!

알고 보면 여느 생선처럼
다양한 요리에 활용할 수 있는 광어,

연말 홈파티에 어울릴 만한
특별한 레시피로 소개합니다.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 자색양파 손질법자색양파 손질법
▶ 자색양파 보관법자색양파 보관법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 레몬 손질법레몬 손질법
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▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
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▶ 아스파라거스 손질법아스파라거스 손질법
▶ 아스파라거스 보관법아스파라거스 보관법
▶ 방울토마토 손질법방울토마토 손질법

동영상

조리순서Steps
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[광어세비체]
손질된 광어를 한 입 크기로 썰어요.

광어 손질법 레시피

적양파를 다지고, 레디쉬는 얇게 썰어 물에 담가요.
레몬 1개를 즙을 내어 올리브유, 홀그레인머스터드, 다진호두, 소금, 후추, 적양파를 넣고 레몬호두드레싱을 만든다.
접시에 손질한 광어를 깔고 드레싱을 뿌려 딜, 레디쉬, 레몬제스트를 뿌려 완성한다.
[광어파피요트]
감자, 레몬은 얇게 슬라이스하고, 아스파라거스는 어슷 썰고 방울토마토는 반 갈라요.

아스파라거스는 필러로 질긴 껍질을 벗기고 밑둥을 3~4cm 정도 잘라요.

대하는 머리, 꼬리를 살린 채 껍질만 제거해요.
광어는 손바닥 크기로 썰어요.
종이호일을 2장 겹쳐 감자를 올리고, 올리브유, 소금, 후추, 그라나파다노를 뿌린 뒤 광어를 올려요. 이어서 올리브유, 소금, 후추, 그라나파다노를 한 번 더 뿌려요.
타임, 레몬을 얹고 올리브유, 소금, 후추, 그라나파다노로 다시 덮어요.
종이호일 1장을 재료 위에 덮고, 가장자리를 안쪽으로 말아 동그랗게 만들어요.

종이호일을 스테이플러로 찍어 고정해도 좋아요.

250도 오븐에 15~17분간 구워요.

오븐

등록일 : 2021-12-21 수정일 : 2021-12-21

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#광어#파피요트#세비체#홈스토랑
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