통영 해산물 특집 EP01, 레이먼 킴이 알려주는 굴 피카타 & 훈제 굴 에그베네딕트

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통영 해산물 특집 EP01, 레이먼 킴이 알려주는 굴 피카타 & 훈제 굴 에그베네딕트

바다가 아름다운 통영 해산물 특집,
그 첫 번째는 호불호의 대명사 '굴'이에요.

신선한 생굴은 그 자체로 영양의 보고지만,
특유의 향이 어려운 분들은 잘만 조리하면
맛있게 즐길 수 있어요.

제철 굴을 더욱 맛있고 건강하게 즐기는 법,
레이먼 킴이 특별히 2가지 레시피를 소개합니다.

레시피 풀버전이 궁금하다면?
https://youtu.be/xGdwKrmAX5I

영상에 나온 굴이 궁금하다면?
http://market570.com/

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[굴 피카타 메인 재료 ]

굴
2봉지 구매
레몬
1개 구매
양파
1/4개 구매
케이퍼
2T 구매
버터
3T 구매
화이트와인
약간 구매
올리브유
적당량 구매
소금
약간 구매
덧밀가루
적당량 구매
오레가노
약간 구매

[굴 피카타 반죽재료 ]

통 밀가루
500ml 구매
달걀
3개 구매
우유
4T 구매
마늘가루
0.5T 구매
백후춧가루
1t 구매
파프리카가루
1T 구매
드라이타임
1t 구매

[훈제굴 에그베네딕트]

훈연굴
1캔 구매
달걀
5개 구매
크루아상
2개 구매
슬라이스 햄
4장 구매
시금치
50g 구매
양파
1/4개 구매
레몬
1/2개 구매
버터
150g 구매
디종머스터드
1t 구매
케이엔페퍼
약간 구매
소금
약간 구매
후추
약간 구매
프리제
약간 구매
올리브유
약간 구매
식초
1T 구매

노하우

▶ 굴 손질법

▶ 굴 보관법

▶ 레몬 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 화이트와인 조리법

▶ 화이트와인 보관법

▶ 올리브유 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 밀가루 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 시금치 손질법

동영상

조리순서Steps

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[굴피카타]
굴은 엷은 소금물에 가볍게 헹구고, 채반에 밭쳐 물기를 제거해요.

반죽 재료 중, 가루 재료를 넣고 섞어요.

달걀, 우유를 섞어요.

굴을 밀가루 > 달걀옷 > 밀가루 순으로 반죽옷을 입혀요.

팬에 버터, 올리브유 3T을 녹이고 굴을 튀기듯 구워요.

필요에 따라 중간중간 올리브유를 추가로 넣어요.

굴을 접시에 담고 팬에 양파, 케이퍼를 넣고 볶아요. 볶다가 화이트 와인을 넣어 플람베를 충분히 하고, 버터 1T, 레몬즙, 소금으로 간을 맞춰 소스를 만들어요.

튀긴 피카타에 소스, 오레가노를 얹어요.

[훈제 굴 에그베네딕트]
노른자, 디종머스터드, 케이엔페퍼를 섞어요.

끓는 물에 스텐볼을 얹고, 녹인 버터를 넣어가며 휘핑해요

버터는 전자레인지에 돌려 충분히 녹여 준비하고, 소스가 분리되지 않도록 조금씩 나눠 넣어요.

칼집 낸 크루아상을 안쪽만 살짝 굽고, 올리브유를 둘러 슬라이스한 양파, 시금치 순으로 소금, 후추 간을 맞추며 볶아요.

끓는 물에 식초, 소금을 넣고 숟가락으로 회오리를 만들어요. 이어 달걀을 넣고 수란을 만들어 키친타올에 올려요

달걀이 신선할 수록 수란이 쉽게 만들어져요.

굳어진 소스에 레몬즙, 소금, 뜨거운 물을 약간 넣고 농도를 맞춰 홀렌다이즈 소스를 만들어요

크루아상 > 볶은 시금치 >슬라이스햄> 수란 > 훈제굴 > 홀렌다이즈소스 > 소금, 후추 > 프레제 순으로 재료를 쌓아요.

에그베네딕트 관련 상품

등록일 : 2021-12-08 수정일 : 2021-12-16

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#굴 #굴요리 #홈파티 #브런치 #와인안주

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