알타리김치! 끝까지 아삭한 비법

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곰배밥상

알타리김치! 끝까지 아삭한 비법

맛있는 알타리가 있길래 얼른 사와서 김치담가봤어요~~
https://youtu.be/3B2_3NmoHm8

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

알타리무 5단
10kg 구매
쪽파
100g 구매
건고추
8개 구매
사과
1개 구매
통깨
약간 구매

[양념]

고추가루
3.5컵 구매
마늘
160g 구매
생강
30g 구매
보리새우
1컵 구매
새우젓
2/3컵 구매
멸치액젓
1컵 구매

[육수 1.5~2컵]

물
6컵 구매
디포리
40g 구매
다시마
10g 구매
양파
1/2개 구매

[찹쌀풀 1.5컵]

물
2.5컵 구매
찹쌀가루
2T 구매

노하우

▶ 쪽파 손질법

▶ 건고추 손질법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

동영상

조리순서Steps

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알타리뿐만 아니라 초롱무도 같은 양념으로하시면 됩니다.

알타리는 무와 줄기 사이의 검은 부분을 칼로 다듬어 줍니다. 억센 잎이나 떡잎이 있으면 떼어주시구요.

껍질은 벗기지 말고 잔털이나 뿌리 정도만 제거해 주세요. 무 껍질에 영양소가 많으니 꼭 무는 껍질째 사용하세요.

손질한 무는 물에 한 번 씻어 모레나 이물질을 제거해주세요.

씻은 무는 큰 그릇에 담고

절임물을 만들어줍니다. 물 4L에 천일염 3컵 넣고 잘 녹여주세요.

알타리에 절임물을 붓고 소금 2/3컵을 위쪽에 골고루 뿌려서 6~7시간 정도 절여주세요.

분량의 재료로 육수를 끓입니다.
건밴댕이 대신 다시 멸치를 사용해도 괜찮아요.

센불에서 10분 정도 팔팔 끓이다가 다시마는 건져내고 중불로 낮춰 20분 정도 푹 끓여주세요.

물 2.5컵에 찹쌀가루 2T넣고 풀도 끓여 식혀주세요.

갈아 줄 재료입니다. 사과는 깨끗이 씻어 갈기 좋게 썰어 주시고 건고추는 물에 미리 불려 놓습니다. 보리새우는 없으면 생새우를 사용하셔도 좋아요.

불린 건고추는 갈기 좋게 잘게 잘라주세요.

마늘, 생강, 사과, 보리새우, 새우젓과 건고추 넣고 육수 1.5~2컵 넣고 갈아주세요.

간재료 넣고 분량의 고추가루, 액젓, 풀 넣고 양념장을 만듭니다. 무김치는 양념이 묽어야 됩니다.

무가 약간 부드럽게 휘어지면 다 절여진 상태입니다.

절인 알타리는 물에 2~3번 헹궈서 30분 정도만 물기를 빼주세요.

양념을 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 넣어 가며 버무려서 양념의 양을 기호에 맞게 조절하세요.

쪽파 짧막하게 썰어서

넣어 주시고 통깨도 뿌려 버무려 마무리합니다.

통에 꼭꼭 눌러 담고 실온에 2~3일 (겨울기준) 두었다가 냉장보관해서 숙성시켜주세요.

: 계량컵 200ml 기준입니다

알타리김치 관련 상품

등록일 : 2021-12-08 수정일 : 2021-12-08

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레시피 작성자About the writer

최고의 밥상! 집밥을 즐기는 평범한 주부입니다~^^ 유튜브 채널입니다 https://www.youtube.com/channel/UC3sHmNI9ugvzJ7XBPwlpxCw

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#알타리 #김치 #무

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