Name: 깻잎김치 만드는법 우리집 밥도둑
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 깻잎 200장; 청고추 5개; 홍고추 3개; 양파 1/2개; 당근 1개; 다시마육수 250ml; 진간장 180g; 까나리액젓 35g; 고춧가루 65g; 설탕 45g; 다진마늘 5큰술; 깨 2큰술

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깻잎김치 만드는법 우리집 밥도둑

아버님께서 직접 키우신 깻잎을 잔뜩 따다 주셨어요.

평소에 천원어치씩 사서 먹었었는데 봉투 가득 들어있는 깻잎을 보고 어떻게 해야 잘 보관할 수 있을까~~ 하다가 깻잎김치가 생각이 났지요.

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

깻잎
200장 구매
청고추
5개 구매
홍고추
3개 구매
양파
1/2개 구매
당근
1개 구매

[양념]

노하우

조리순서Steps

제일 시간 오래 걸리고 힘든 과정입니다.
깻잎을 깨끗하게 씻어주세요.
찬물에 담갔다가 (이때 식초 톡톡 넣으시는 분들도 계시더라고요) 흐르는 물로 한장씩 다 씻었습니다.

씻어낸 깻잎은 5장씩 겹쳐서 채반에 세워서 올려 물기를 뺐어요.
물기가 쫙~ 빠지기를 기다리면서 양념을 만들어볼께요.

육수 250밀리리터가 필요하니, 계량해서 육수를 끓여주세요.
다시마는 세조각 넣었습니다.

다시마육수가 없는 분들은 멸치육수도 괜찮습니다.

간장, 까나리액젓, 고춧가루, 설탕 분량대로 들어간 상태고요

간장 180g 까나리액젓 35g 고춧가루 65g 설탕 45g

양념 계량의 편의를 위해 ml가 아닌 g으로 정리했습니다.

깨, 마늘 분량대로 넣었습니다.

마늘 5큰술 깨 2큰술

중간사이즈 당근을 가져와서
아주 얇게 채쳤고요

당근 1개

큰사이즈 양파 1/2개 역시 얇게 채쳤습니다.

양파 1/2개

초록색, 빨간색 고추도 잘게 잘랐어요.
더 잘게 다지고싶었는데 매워서 이정도로 만족했습니다 ㅎㅎ

청고추 5개 홍고추 3개

자~ 이제 잘라준 재료를 양념에 넣어볼까요.

잘 섞어주세요

여기에 끓여서 한김 식혀둔 다시마 육수 250ml를 넣어줍니다.

좀 더 부드러운 맛의 깻잎김치를 원하시면 육수를 300ml 까지 하고, 깻잎 추가로 50장 더하시면 됩니다.

자 이제 깻잎과 양념 준비가 완료 되었습니다.
재미있는 과정이 남았어요.

김치통에 깻잎을 넣고 한스푼씩 양념을 발라줍니다.
여기서 깻잎은 한번에 두장씩 올려주세요.
두장마다 한번씩 양념이 들어간다 생각하시면 좋습니다.

쭈욱 쌓아 올리다보면 한쪽이 불룩 튀어나올 수 있거든요. 그때 방향을 바꿔서 쌓아주시면 됩니다.

다 끝나고서는 그릇 등으로 눌러서 뚜껑을 닫아주세요.

다음날 아침 궁금해서 뚜껑을 열어보니 이렇게 숨이 폭 ~~ 죽었네요.

: 레시피와 동일한 양념 양에 육수를 300ml로 양을 늘려 깻잎을 50장 추가로 늘리면 좀 덜 짠 깻잎김치를 만들 수 있답니다.
저는 200장 기준으로 만들어서 오래두고 먹고 있어요.
세상 든든한 밑반찬입니다.

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등록일 : 2021-10-03 수정일 : 2021-10-05

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#깻잎김치 #밑반찬

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