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그레노아

정성가득 재우지 않고 만든 야들야들 소갈비찜

재우지 않고 만들었지만 부드럽고 짜지 않은 야들야들 소갈비찜 인데요
맛은 보장 합니다^^
이레시피는 알토란에서 소개된 이종임 요리연구가의 레시피 입니다
3인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
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동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
소갈비1kg을 찬물에 30분 담가 핏물을 제거해 줘요
핏물뺀 소갈비 1kg에 붙은 지방을 제거한후 살코기 부분에 칼집을 내줘요

칼집을 내면 양념이 쏙 잘 배요^^

끓는 물에 소금 반큰술을 넣고 칼집낸 소갈비 1kg을 넣고 2분간 데친후 바로건져 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줘요

꼭 끓는물에 고기를 넣어줘요
소금을 넣고 끓는 물에 데치면 육즙을 가두고 뼛속에 남은 핏물이나 불순물을 제거할수 있어요^^

데친소갈비에 청주 6큰술, 과채즙 1+1/2컵 (300ml)을 넣고 20분간 밑간을 해줘요(연육작용) 핵심포인트!!!

과채즙은 믹서에 파인애플 슬라이스 1쪽과 배와 양파 각 1/2개씩 넣고 갈아 즙을 자서 준비한거에요. 파인애플이 없으면 키위1개로 대체해도 괜찮아요.
데친고기에 밑간을 하면 고기가 부드러워 집니다.

냄비에 20분 밑간한 소갈비와 밑간국물을 넣고 물 8컵(1.6L), 양파 반개, 대파 반대, 2등분한 마늘 5개, 생강 5g, 통후추 1/2큰술을 넣고 30분간 끓여주세요. (중요)

소갈비를 30분간 삶은 후 양념을 하면 짜거나 질겨지지 않아요~

양념을 만들어주세요.
볼에 진간장 13큰술, 다진파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 황설탕 3큰술, 쌀조청 3큰술, 참기름 2큰술, 깻가루 1큰술을 넣고 섞어주세요
30분 삶은 소갈비는 면포로 소갈비와 육수를 분리해서 소갈비는 따로 건져줘요

육수는 다시 사용할거에요~ 버리지 마세요^^

냄비에 삶은 소갈비와 적당한 크기로 돌려 깍은 무 5조각(100g), 껍질 벗긴 밤 7개, 돌려깍은 당근 5조각(50g), 3~4등분한 불린 건표고버섯 3개, 소갈비 삶은 육수 4컵(800ml)과 준비한 양념을 넣고 끓기 시작하면 중불에서 30분간 끓여줘요

육수가 4컵이 되지 않으면 부족한 만큼 물을 채워줘요
무와 당근을 그냥 넣어도 되지만 돌려 깎아 넣으면 부서지지 않아요~

30분간 끓인후 적당한 크기로 썬 홍파프리카 1/4개와 청파프리카 1/4개를 넣고 살짝 익혀줘요
그릇에 예쁘게 담고 볶은 은행이나 잣을 약간씩 올려서 드시면 되세요^^
팁-주의사항
양념에 연육을 위한 과채즙을 같이 넣고 재우면 고기가 짜게 됩니다. 따로 밑간을 하고나서
양념을 하면 끓였을때 짜거나 질겨지지 않으면서 시간을 좀더 단축할수 있습니다^^

등록일 : 2021-09-20 수정일 : 2021-09-23

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레시피 작성자About the writer

그레노아

건강한밥상에 이끌려 가족들이 맛있게 먹는게 마냥 좋은 아이키우는 주부랍니다

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#이종임소갈비찜#알토란이종임#이끌림밥상#그레노아#명절음식#소고기요리#갈비찜
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