2021.8.22.(일)

오늘의 요리

편스토랑

류수영님표

[참간초면]

류수영님의

시그니처

초간단 양념

참기름+간장+식초

참간초

양념을 하루 전 날

만들어 놓으면

숙성된 맛이라

더 낫다고 하네요.

50ml병으로

1컵이다고 생각하고

계량하면

3인분 소스가

만들어집니다.

3인분기준

[ 요리 재료 ]

쌀국수 3인분

[양념장]

양조간장 1컵, 참기름 4/5컵,

식초 1/2컵, 설탕 4/5컵, 깨 2.5T,

[p.s]

숙성된

감칠맛이 필요해서..,

전.

양조간장+맛간장을

반 반 섞어서

50ml를 만들었어요.

그래서

비정제설탕을

2T만 사용했어요.

설탕을 잘~~녹이세요♡

[토핑재료]

적채, 상추, 오이, 양파,

우삼겹살250g,

고운고춧가루,

블랙올리브

[마켓컬리장바구니]

[양념장]

맛간장이 없는 분들은

하루 전날 미리 만드셔요.

깨만 빼구요.

(고소함이 down)

음식에 뿌리기 직전에

깨를 넣어주면 되어요

[만들기과정]

1.양파는 최대한 곱게 채썰기

2.찬물에 10분 담군 후

물기 탈탈 털기

(필수: 아린맛 제거)

그냥 사용하면

양파향이 강해

맛 발란스가 깨짐

3.적양배추,오이 곱게 채썰기

4.상추 한 입 크기로 썰기

5.블랙올리브는 슬라이스

(양념장에 담궈두면 맛이 더 낫다고 함)

6.면이 중요합니다.

방송에서는

우리쌀국수 사용.

컬리에서 구입 한

1cm두께

볶음용 쌀국수가

식감이 별로였어요.ㅠ

7.팔팔 끓는물에

우삼겹살을 데쳐줍니다.

8.젓가락으로 풀어주고

핏기가 사라질 때

체망으로 건져요.

9.뜨거울 때

양념장을 2T 넣어서

조물조물 한 뒤

식혀요.

류수영씨가 요리할 때는

통조림 골뱅이를

양념장에 재웠어요.

심사위원에게

맛평가 받을 때

골뱅이에서 우삼겹으로

체인지 했어요.

신상출시 밀키트도

(우삼겹으로)

[참고]

참간초 비빔밥에는

중국식 달걀후라이가 들어갑니다.

흰자를 튀기듯

까슬하게 굽는게 포인트

10.면을 삶고 깨끗이 헹궈서

물기를 털고

양념장에 비벼주어요.

뿌리는 것 보다

미리 면에

조물조물해 주는게 더 맛남.

[플레이팅]

11.볼에 면을 먼저 담아요.

12.양파,오이,상추,

적양배추를 빙둘러요.

13.우삼겹을 중앙에 담고

올리브를 골고루 뿌려요.

14.고운고춧가루를

기호에 맞게 뿌려요.

(청양고춧가루5g)

15.야채에 양념장을

추가로 뿌려주고

비벼드셔용♡

준비했던

볶음면 쌀국수가

고무줄 식감이라

울신랑이 별로라고 해서..

울재원군은

자가제면을 끓여서

고기랑 비벼주었어요.

[참간초 비빔밥]

아래 면대신

밥을 넣고

달걀 후라이를 올리면

참간초비빔밥이 완성됩니다.

류수영님 음식 사진

면에 달걀후라이를 넣어도

저는 맛있더라구요.

양념맛이

오리엔탈 소스랑 비슷해요.

다진마늘,다진파,생강즙없이

가정에 대부분 있는

재료라서

요린이들도

쉽게 만들 수 있을겁니다.

단,식초는 강하지 않는 걸

사용하세요.

그리고

면도 잘 구매하시구요.~~♡

건행♡

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