Name: 살구잼 만들기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 살구 1kg; 원당 400g; 레몬즙 2큰술; 베이킹소다 1큰술

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꼼지락걸

살구잼 만들기

새콤한 살구잼을 만들었어요.설탕은 반만 넣어
만들었더니 적당히 달콤해서 더 맛있네요.
새콤달콤 맛있는 살구잼..같이 만들어보아요

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

살구
1kg 구매
원당
400g 구매
레몬즙
2큰술 구매

[살구세척]

베이킹소다
1큰술 구매

노하우

▶ 살구 손질법

조리순서Steps

먼저 유리병 열탕소독을 해주세요.
냄비에 물을 30%채운 다음 센불로 끓여주세요.
물이 끓어오르면 중약불로 줄인 후 10분간
끓여줍니다.입구를 위로 향하게 두고 물기를
말려줍니다.

베이킹소다를 푼 물에 살구를 10분간
담궈주세요

흐르는 물에 씻어 준 후 물기를
빼주세요.

키친타올로 물기를 닦은 후 살구를
반으로 잘라 주세요.

껍질이 얇아서 껍질을 제거하지 않으셔도
됩니다.씨만 제거해주세요

잘게 잘라주세요.
손질 후 무게를 달아보니 800g정도
나오네요

볼에 원당을 넣고 섞어주세요.
원당은 400g을 넣어줬어요.

실온에 15분정도 둡니다.그러면
과즙이 나와 원당이 녹아요.

시간이 없으신 분은 핸드블랜더로
갈아주세요.저는 과육을 살릴려고 핸드블랜더를
사용하지 않았어요.

설탕이 녹으면 가스렌지에 냄비를
올리고 센불로 끓여주세요

강불

나중에 점도가 생기면서 잼이
퐁퐁 튑니다.높이가 있는 냄비를 사용해주세요

끓어오르면 중약불로 줄여줍니다.
저어가며 끓여주세요

중약불

끓으면서 생기는 거품은 걷어가며
끓여주세요

중약불

살구가 익어서 처음보다 약간
투명해진 모습이에요.이때 주걱으로
콩콩 짓눌러가며 끓여주세요.
감자매셔를 사용해주셔도 좋아요.

중약불

바글바글 끓다가 어느순간 용암처럼
끓어오르기 시작할꺼네요.어느정도 끓여졌다는
겁니다.

그때 레몬즙 2큰술을 넣고 섞어주세요.

농도를 모르시겠으면 찬물에
잼을 떨어뜨려가며 졸여주세요.

찬물에 잼을 떨어뜨렸을때 퍼지지 않고
뭉치면서 가라앉으면 알맞은 농도입니다.

주르륵 흘러내리는 올리고당 정도의
농도라고 생각하시면 됩니다.

우리가 생각하는
잼의 농도를 생각하고 끓이시면 안돼요.
냉장고에 들어가면 또 굳기때문에 많이
졸이게 되면 딱딱해서 먹기 힘들어져요.

완성한 살구잼은 열탕소독한
병에 바로 넣어주세요.그리고 뚜겅을 닫고
그대로 식혀줍니다.그러면 진공상태가 되서
보관이 더 편하실꺼에요.

뜨거운상태의 잼을 넣으셔야 진공상태가
됩니다.

새콤달콤한 살구잼이에요.
적당히 달고 새콤한 맛이 정말 좋으네요.

냉장고에 들어갔다 나와도 부드럽게
잘 발립니다.딱 좋은 농도에요.

식빵에 발라먹어보이 굿...!!
살구맛이 진하게 느껴져 정말 맛있어요.

1kg만들어서 200ml병1개,100ml병 4개가
나왔네요.예쁘게 포장해서 주변사람들과
맛있게 나눠먹었어요..^^
살구는 잠깐 나오는 과일이라 맛보기가
쉽지 않아요.아차 하는 순간 지나가버리거든요.
이렇게 잼으로 만들어두면 오랫동안 맛볼수
있어 좋답니다.

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등록일 : 2021-07-24 수정일 : 2021-07-26

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레시피 작성자About the writer

꼼지락걸

싱글족도 든든하게 챙겨먹어요♡♡ https://m.blog.naver.com/taji2002

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