연어장만들기/연어요리

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연어장만들기/연어요리

연어를 좋아하는 며느리를 위해 엄마가 만든
간장연어장요리. 황금비율에 맞추어 만든 연어요리.

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

연어
500g 구매

[간장연어장 비율]

간장
1C 구매
소주
1/2C 구매
물
2C 구매
올리고당
4T 구매
매실 진액
4T 구매

[채소]

노하우

▶ 간장 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 청매실 손질법

▶ 청매실 보관법

▶ 레몬 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 가쓰오부시 조리법

조리순서Steps

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연어 500g은 도톰하고 먹기좋은 크기로
썰어서 냉장고에 미리 보관한다.

레몬은 베이킹파우더를 묻혀 껍질을
문질러 준 뒤에 흐르는 물에 씻어준다.

물기를 제거 한 뒤에 가늘게
썰어준다. 연어의 비린내를 제거해준다.

간장 1C, 물 1C, 설탕 대신에 올리고당
4T, 매실 진액 4T를 조합한다.

거기에 대파, 표고버섯, 가쓰오부시 한줌,
다시마 약간을 넣어 강한 불에서
끓여준다.

연어장에 들어갈 간장을 끓이는 동안
바닥에 올려줄 양파를 채 썰고
청양고추도 썰어준다. 나중에 연어장이
숙성이 되면 같이 곁들여 먹어도 된다.

연어장이 부르르 끌어 오르면 찬물을
1C 더 첨가하여 짠맛을 중화시켜준다.
중간에서 약한불로 옮겨 10분정도
더 끓인 뒤에 차갑게 식혀준다.

간장이 식는 동안 연어장 담을
그릇 바닥에 양파를 깔아준다.

그 위에 연어를 차곡 차곡 올려준다.

차갑게 식은 간장을 체에 걸러 부어준다.

청양고추와 얇게 썬 레몬을 올린다.
벌써 연어에서 기름이 베어 나온다.

냉장고에서 반나절정도 숙성시킨 후에
먹으면 부드럽고, 짭조름한 연어장을
먹을 수 있다.

: 밥반찬으로 그냥 먹어도 맛이 좋지만, 밥 위에
올려 덮밥으로 먹어도 맛있다.

연어장 관련 상품

등록일 : 2021-07-14 수정일 : 2021-07-14

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