오늘의 요리

[팔라펠]

제가 강의하고 있는

정자동마을집한솥밥

네번째

메뉴가

팔라펠요리입니다.

중동지방,이집트에서

많이 먹는

길거리 음식중

대표메뉴♡

(비건요리)

팔라펠(falafel)은

병아리콩에 다진 마늘이나 양파,

파슬리, 커민, 고수씨,

고수잎과 함께 갈아 만든 반죽을

둥근 모양으로 튀긴 음식이다.

(감자고로케랑 흡사 함)

주로 타히니나

(tahini, 참깨 페이스트)

후무스

(hummus, 병아리콩 페이스트)

샐러드, 채소 피클을 곁들인다.

팔라펠만 그냥 먹기도 하지만

피타(pita,  공간이 빈 납작한 빵)를

반 잘라 속에 넣거나,

플랫브레드

(flatbread, 납작한 빵)에

감싸거나, 핫도그빵 사이에 끼워

샌드위치 형태로도 만들어 먹는다.

-지식백과 발췌-

저는

10년전에

프랑스 가족여행시

마레지역에서

처음 먹어보았어요.

대기줄이 50m

인기맛집

굿♡

[주의]

일단

편스토랑 후무스처럼

믹서기가 고장이나면

안되기에

믹서기에 무리가 가지 않게

소분해서 갈아주는게

가장 중요합니다.

[마켓컬리장바구니]

들어가는 재료를

컬리에서 구입했어요.

4인분

[재료]

병아리콩 300g

(완자 18개)

호박 3cm

양파 반개

당근 2cm

통마늘 2개

옥수수알맹이 30g

[양념]

넛맥가루 1t

볶은천일염 10g

모둠허브가루 1t

(고수,파슬리)

생허브를 넣어야

색감도 이쁘고 향도 좋아요~~♡

(생파슬리 추천♡)

[샌드위치 재료]

또띠아 4장

양상추 1개

오이 1/2개

(애호박)

볶은당근채

다진토마토,다진양파,

그릭요거트

스리라차 소스

[선택]

할라피뇨피클

적양배추절임

피클류

[병아리콩 준비]

1.3번정도 깨끗이 씻은 후

넉넉한 물에

병아리콩을 넣고

10시갼 불리기

2.2번 더 헹구고

물기제거

[참고]

고속블렌더 믹서기가 아닐 때는

병아리콩을 15분 삶아주세요.

[병아리콩 갈기]

1.믹서기에 콩을 소분해서 넣고

넛맥가루 넣기

2.볶은 천일염 넣기

3.모둠허브가루 넣기

또는

생파슬리,고수를

넣어도 무방해요.

곱게 갈아주기

[속재료 준비]

(옥수수통조림 사용)

1.옥수수를 체망에 넣고

흐르는 물에

가볍게 2번 헹궈서

물기제거

2.야채를 준비하고

들어가는 재료를

잘게 썰기

3.분쇄기에

호박,양파,당근을 넣고

입자가 있게 갈아주기

편식이 있는 아이들집은

곱게 다져도 무방

[펠라펠 성형]

1.병아리콩 간 것

+

야채 다진 것

+

옥수수알맹이를

골고루 섞어서

잘~~치대기

[에어프라이어 사용]

종이호일 깔고

2.1개당 반죽20g을

동그랗게 만들어 주기

물방울 모양

반죽이 질거나 되직하면

모양이 이쁘지 않고

구울때

터져요.

3.올리브유 뿌려주기

(스프레이 또는 붓칠)

에어프라이어 굽기

1단계

160도에서

12분 전후

2단계

뒤집어서

오일 2차 뿌려주고

180도

3~5분

브라운톤 내기

[기름에 튀기는 방법]

1.동그랗게 성형

2.감자전분을 고운체망을

이용해서 가볍게 뿌려주기

(붙지도 않고 모양유지)

3.포도씨유

170도에서 1차굽기

4.넣은지 5분후에

굴러서

골고루 익히기

5.건져서

체반,키친타월에 두었다가

6.먹기 직전에...

2차

180도에서 튀겨요.

브라운톤 내기

키친타월에 올려서 기름빼기

(2차 튀긴 모습)

[샌드위치 재료준비]

1.양상추 겉잎 제거

2.물가득+식초30ml

10분 담궈두기

(양상추 모양 그대로)

2.흐르는 물에

깨끗이 헹궈주기

3.물기 털고

체망에 엎어서 두기

4.피타빵 대체

또띠아 사용

5.기름없는 팬을

살짝 달궈서

약불에서 은근하게

앞,뒤

살짝 데우기

오래 구우면

바싹해져서

부서짐

(포켓 모양이 안됨)