Name: 호두가 잔뜩 들어간 초코머핀입니다.
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 박력분 500g; 코코아파우더 60g; 탈지분유 30g; 베이킹소다 2g; 베이킹파우더 8g; 설탕 300g; 소금 5g; 계란 7개 (320g); 물 150g; 초콜렛 180g; 호두 240g

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쉬운언니

호두가 잔뜩 들어간 초코머핀입니다.

오랜만에 주변에 선물을 좀 하고싶어서 머핀으로 결정을 해봤어요. 총 줄사람이 15명이나 돼서..ㅎㅎㅎ
아이들이 먹을꺼라면 초코만 넣었겠지만 어른이 먹는거라 호두도 잔뜩 넣고 했더니 정말 너무 맛있네요. 기본 제과기능사 시험에 나오는 레시피에 호두만 추가한건데
정말 맛있어요. 아이들과 함께 만들면 좋을꺼 같으니 시도해 보세요^^

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[머핀 18개분량]

노하우

조리순서Steps

일단 제일먼저 할꺼는 실온에 꺼내둬야할것들을 먼저 꺼내서 온도를 맞춰야 하는데 계란은 따뜻한 물에 넣어 따시게 사용하면 분리되지도 않고 좋아요. 필요한 계란을 따신물에 넣어두세요~

그리고 버터도 분량을로 계량을 해서 실온에 두시고 말랑말랑한 상태로 두어야 해요. 바로 하고 싶으면 버터를 잘게 부셔서 중탕으로 따신물에 넣어 빨리 녹여 주세요.

버터랑 계란이 온도가 올라오는동안 가루재료를 계량해 주세요. 코코아파우더, 탈지분유, 베이킹소다, 베이킹 파우더, 밀가루를 계량해 한데 섞어주세요.

계량한 가루재료는 채에 쳐서 골고루 섞이고 덩어리 지지 않게 해 주세요.

저는 초콜렛이 조금 큰 사이즈밖에 없어서 계량한 다음 조금 잘라서 준비해 뒀어요. 나중에 짤주머니에서 짤때 나오기 힘들크기라..ㅎㅎ

초코는 다크초콜렛으로 준비하면 좋고 밀크랑 섞으면 더 단맛이 나요^^

호두는 분태를 사용해도 되고 저처럼 큰걸 사용해도 되는데 무조건 오븐에 5~10분정도 구워서 식혀 사용해야 고소해요.
살짝 구워 사용하는거 잊지마시고 잘게 잘라주세요~

제일 마지막에 섞을 초코랑 호두는 한데 섞어 두시고

가루재료는 채에 쳐서 준비하고 코코아파우더가 한쪽으로 몰리지 않게 두번정도 채에 내려 이미 잘 섞어 두셔야 많이 섞지 않아도 잘 섞이고 글루텐 형성을 막을 수 있어요.

물은 농도를 맞추기 위해 넣어주는건데 대략 150g정도면 됩니다. 날씨가 너무 더워 반죽이 묽으면 조금 덜 넣어도 됩니다.

따뜻한 물에 넣어 온도를 올린 계란은 깨서 한군데 담아 두세요.

자이제 반죽 시작입니니다. 버터를 1~2단 정도로 돌려 부드럽게 풀어주세요.

설탕하고 소금을 넣고 아이보리색이 날때까지 믹싱해 주세요.

이제 계란을 하나씩 넣어가면 믹싱을 할건데 저처럼 이미 따뜻한 상태로 만들어 두면 한방에 넣고 돌려도 분리되지 않아요. 그렇지만 이건 정말 조심해야돼요. 자칫 분리될수 있으니 처음 하신다면 하나씩 넣어 섞어주세요.

만약에 반죽이 분리되면 볼을 따뜻한 물에 넣어 중탕으로 섞으면 다시 잘 섞여요. ^^

이제 준비한 가루재료를 몽땅 넣고 자르듯 섞어주세요. 휘핑기로 섞으면 반죽이 질겨져요. 바삭한 식감을 위해 최대한 가볍게 자르듯 섞어주세요.

자 이렇게 버터에 밀가루가 다 스며들고 나면 완성입니다.이제 준비한 토핑재료를 넣어 볼께요.

준비해둔 호두랑 초코도 몽땅 넣고 자르듯 섞어 반죽을 완성해 주세요.

이제 토피재료까지 잘 섞이면 물을 넣어 농도를 잘 맞춰주세요.
그런다음 머핀틀에 넣기 좋게 짤주머니를 이용해서 반죽을 넣어 두세요.

머핀용 유산지를 깔고.. 저는 틀이 따로 없어서 은박컵을 이용했어요

반죽은 대략 70~80%을 넣어주면 되는데 조금 더 보기좋게 만들려면 90% 정도 넣고 구워야 먹음직 스럽고 이뻐요^^

180도 온도에서 30분정도 구워주세요~

오븐

이쑤시게로 찔러 반죽이 묻어나오지 않으면 다 익은건데 초코에 찔러 묻어나오는거랑 헛갈리지 마세요~

잘익은 머핀은 틀에서 빼내어 식혀주세요.

짜잔!! 윗면에 크랙도 잘 생기고 완벽한 완성입니다. ㅎㅎ
제 오븐으로는 30분간 구웠는데 25분으로 맞춰서 그때부터 주의하고 보세요~^^

온동네 선물하느라고 포장해 봤습니다.
집주인언니네는 좀 많이~~

이렇게 개별포장한건 회사동료용으로 줬습니다. ㅎㅎ

이번머핀은 모두들 너무 맛있다고 칭찬을 해줘서 아주 만족스러운 베이킹을 했네요.
다음엔 초코말고 크림치즈정도의 머핀으로 올려보도록 하겠습니다. ^^

: 머핀틀에 넣었을때 바닥에 내려치거나 하면 윗면 크랙이 이쁘게 안나와요.
구우면 알아서 이쁘게 들어가니까 절대 내려치지 마세요^^

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등록일 : 2021-07-04 수정일 : 2021-07-05

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레시피 작성자About the writer

쉬운언니

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

#머핀 #초코머핀 #홈베이킹 #베이킹 #간식 #초코빵 #아이들간식 #선물용베이킹 #호두머핀 #빵만들기

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