Name: 밥반찬에도 좋고 술안주에도 제격인 매운 쇠고기 갈비찜
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 쇠고기 갈비 1~1.5kg; 무 1/3개; 표고버섯 5개; 당근 1개; 청양고추 2개; 대파 1대; 가래떡 2줄; 물 2L; 대파 1대; 통마늘 5알; 양파 1개; 건고추 1개; 통후추 10알; 간장 8큰술; 고춧가루 4큰술; 맛술 5큰술; 올리고당 3큰술; 설탕 3큰술; 다진마늘 1큰술; 생강즙 1/2큰술; 후추 약간; 쪽파 2줄기; 통깨 약간

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luckydaddy

밥반찬에도 좋고 술안주에도 제격인 매운 쇠고기 갈비찜

명절 상 단골메뉴인 갈비찜!
명절 상에만 올리라는 법은 없겠죠.
오늘은 풍성한 고기와 매콤한 재료들로 만들어 밥반찬에도 좋고 술안주에도 제격인 매운 쇠고기 갈비찜입니다.
만드는 시간과 난이도는 약간 있지만 동영상을 보시고 따라하시면 누구든지 쉽게 만드실 수 있을 것입니다.
Let’s Go!

3인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

쇠고기 갈비
1~1.5kg 구매
무
1/3개 구매
표고버섯
5개 구매
당근
1개 구매
청양고추
2개 구매
대파
1대 구매
가래떡
2줄 구매

[고기 삶는 재료]

물
2L 구매
대파
1대 구매
통마늘
5알 구매
양파
1개 구매
건고추
1개 구매
통후추
10알 구매

[양녀장 재료]

간장
8큰술 구매
고춧가루
4큰술 구매
맛술
5큰술 구매
올리고당
3큰술 구매
설탕
3큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
생강즙
1/2큰술 구매
후추
약간 구매

[선택재료]

쪽파
2줄기 구매
통깨
약간 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

먼저 재료를 준비해주세요.
갈비는 쇠고기 갈비로 했는데 돼지갈비도 됩니다.
그리고 갈비는 뼈를 포함한 무게이기 때문에 1Kg정도면 3명이 못 먹습니다. 뼈가 있는 갈비는 1Kg로면 2명, 1.5Kg 정도면 3인분의 양이 나옵니다.
갈비1~1.5Kg 사이는 다른 재료를 늘리거나 줄이지 않고 위의 계량대로 그냥 조리하시면 됩니다.
떡은 말랑한 가래떡이 좋으나 냉동실에 있는 떡국 떡으로 대체 사용하셔도 됩니다.
그리고 대파는 총 2대가 필요합니다.

먼저 갈비를 찬 물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요.
요리 시간을 단축시키실 분들은 전 날에 미리 빼 두셔도 됩니다.
그리고 떡이 냉동 떡국용 떡이라면 찬물에 10분 정도 담가 해동시켜주세요.

갈비

믹싱볼

갈비 핏물을 빼는 동안 야채를 모두 세척해서 손질해 주세요.
무와 당근은 필러로 껍질을 벗기고 약 2~3Cm두께로 자른 후 각진 모서리 부분을 칼로 잘라내고 모나지 않게 다듬어 주세요.
각진 부분을 둥글게 다듬어 주는 것은 무와 당근을 저을 때 각진 부분 때문에 국물이 텁텁해지는 것을 방지해줍니다.
그리고 무 대신 감자로 대체사용해도 됩니다.

야채들

칼 , 도마

대파 1대는 냄비에 들어갈 정도로 크게 썰고, 나머지 1대는 어슷 썰어주세요.
청양고추는 어슷썰고 쪽파는 잘게 썰고 표고버섯은 3등분으로 자르고 양파는 반으로 잘라 두 동강 내고 마늘은 통으로 준비해주세요.

핏물을 뺀 갈비는 흐르는 물에 몇 번 충분히 씻어 불순물을 제거해주세요.

냄비에 고기 삶는 재료인 물 2리터, 크게 썬 대파 1대, 통마늘 5알, 양파 1개, 건고추(또는 페페로치노) 1개, 통후추 10알, 그리고 갈비를 여기에 넣고 중강불에서 약 1시간 정도 삶아주세요.

물 2리터, 크게 썬 대파 1대, 통마늘 5알, 양파 1개, 건고추(또는 페페로치노) 1개, 통후추 10알, 갈비

냄비

중강불

건고추 대신 시중 마트에서 쉽게 구할 수 있는 페페로치노를 약간 넣어주셔도 됩니다만 정 없으시면 생략하셔도 되구요.

고기가 다 삶아 졌으면 갈비만 건져내 억센 힘줄과 기름 덩어리 부분을 칼로 잘라주세요. 고기 삶은 물은 나중에 육수로 사용 할 것이니 버리지 마세요.

고기 삶은 물은 고운채에 걸러 건더기는 버리고 국물만 받아 놓아주세요.
육수는 2~3컵 정도가 필요합니다.

채반

큰 볼에 양념장을 만들어 주세요.
간장 8큰술, 고춧가루 4큰술, 맛술 5큰술, 올리고당 3큰술, 설탕 3큰술, 다진마늘 1큰술, 생강즙(또는 생강가루) 1/2큰술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요.

간장 8큰술, 고춧가루 4큰술, 맛술 5큰술, 올리고당 3큰술, 설탕 3큰술, 다진마늘 1큰술, 생강즙(또는 생강가루) 1/2큰술, 후추 약간

믹싱볼

갈비를 양념장에 넣고 위생장갑을 끼고 양념이 잘 베이게 골고루 버무려주세요.

위생장갑

궁중팬에 양념한 갈비를 붓고(양념장 국물까지 전부 붓고) 고기 삶던 고운채에 걸러낸 육수를 3컵 정도 부어주세요.

육수를 3컵

궁중팬

고기의 양이 많으면 육수를 더 넣으셔도 됩니다.

무와 당근을 넣고 약 30분 정도 끓여주세요.

무, 당근

쇠 젓가락으로 무가 익었는지 찔러보세요.
만일 무가 많이 익지 않았는데 육수가 졸어들었다면 아무걱정 하지 말고 육수(또는 물)을 더 부어주고 조금 더 끓이시면 됩니다.

무가 어느 정도 익었을 때 떡을 넣어주세요.

떡

잠시 후 표고버섯을 넣고 어슷 썬 대파와 청양고추를 넣고 약 5분 정도 더 끓여주세요.

표고버섯, 대파, 청양고추

고명으로 잘게 썬 쪽파와 통깨를 약간 뿌려주면 밥반찬에도 좋고 술안주에도 제격인 매운 쇠고기 갈비찜 완성.

쪽파, 통깨

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등록일 : 2021-06-11 수정일 : 2021-06-14

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레시피 작성자About the writer

luckydaddy

https://blog.naver.com/mpenc4078

#갈비 #소갈비 #쇠고기 #갈비찜 #쇠고기갈비삠 #소고기갈비찜 #명절 #손님초대

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