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대다수의 생선이 그렇긴한데, 껍질에서 비린내가 많이 나요.
원인이 비늘이 덜 제거 되었거나, 불순물이 남아있어서 그런경우가 많거든요.
그래서 생선을 구우실떄나 요리할때는 껍질을 칼로 긁어서 불순물을
최대한 제거해주시고, 사용하면 비린내가 적게 나게 됩니다.
껍질에 칼집을 내면 열이 속으로 더 빠르게 전달되기도 하고, 껍질이
오그라드는 것을 방지 할 수 있어요.
그리고 겉수분제거는 필수입니다.
약불
저는 스텐팬을 쓰다보니 예열을 하고 쓰는데, 코팅팬이시면,
기름두르고, 바로 연어를 껍질쪽부터 익혀주시면 돼요
연어
약불
껍질이 바삭해지기 위해서는 강불에서 빠르게 크러스트층을 만들고는 하는데, 그방식은 기름이 좀 많이 튀어서...저는 약불애서 오래 굽는편을 더 선호합니다.
그렇게해야 연어의 지방층이 녹아서 더 맛이 있어지거든요.
연어 넣고 잠깐은 연어를 눌러줘야 평평한 연어의 껍질을 볼 수 있습니다.
베이스팅이나 아로제 여러말이 있는데 그걸하셔도 좋고, 그것보다는 연어를 뒤집어서 구워내는편을 저는 더 선호하곤 합니다.
등록일 : 2021-05-10 수정일 : 2021-05-11
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