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스마일로즈의건강밥상

머위장아찌 제철 봄나물 머위장아찌 만드는 법

봄철 제철에 먹는 보약 같은 나물 머위나물

#머위장아찌 담아 놓으면 든든한 #밑반찬 이지요

제철에 먹는 #제철음식 은 보약이라 할 만큼 꼭 먹어주면 좋은 것 같아요

겨울을 잘 견디고 작은 새순이 나오면 바로 무쳐서 먹고 조금 자라면 #장아찌 담아먹지요

이젠 조금 자랐기에 잎은 쌈 싸서 먹고 줄기는 데쳐서 들깨 넣고

볶아 먹는것을 너무 좋아한답니다

지금은 잎이 많이 커서 쌈밥이나 쌈 싸 먹으면 제맛이지요
6인분 이상 15분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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조금 여린 순으로 잘라서 준비했어요
줄기가 두툼하면 껍질을 벗겨준 다음 담으면 부드럽고 맛있지요
껍질 벗기는 방법은 줄기끝을 꺾어서 벗기면 잘 벗겨집니다

두 가지 방법으로 담을 수 있는데 저는 2번째 방법으로 담는 편입니다

​

소스는 재료의 80% 잠기게 부어주면 재로가 절여지면서

소스가 위로 많이 올라옵니다

줄기가 연해서 껍질 벗기지 않고 앞뒤를 흐르는 물에 깨끗하게 세척합니다
머위 순을 담가놓고 식초 (1) 넣고 10분 정도 담가 놓았다가
헹구어 물기를 빼줍니다
줄기끝의 지저분한 것을 잘라줍니다
용기에 담을 때는 지그재그로 담아주어야 한쪽만 쑥 올라오는 일이 없어요
소스를 붓고 그릇이나 조금 무거운 것으로 눌러줍니다
뚜껑은 소스가 식은 다음 덮어서 실온에 하루 정도 두었다가 냉장고에 넣어주면 됩니다
잎이 조금 억세면 데쳐서 담는 게 부드럽고 맛있어요
전 잎이 연해서 데치지 않고 바로 담았는데 대신 소스를 끓여서
바로 부어주면 연하게 드실 수 있어요
3일 지난 다음 꺼내보니 맛이 들었네요
양이 많으면 삼일 정도 지난 다음 소스만 쏟아서 다시 끓인 다음
완전히 식은 다음 부어줍니다
쌉싸름하면서 짜지 않고 맛있는 머위장아찌
머위나물 장아찌 완성입니다
고기 먹을 때 함께 먹으면 더할 나위 없지만
반찬으로 밥 위에 올려 먹어도 너무 맛있는 밑반찬이랍니다
머위 특유의 쌉싸름한 맛이 약이 되는 장아찌입니다
입에 쓴 게 몸에 좋다고 하지요
지금은 잎이 많이 꺼서 쌈 싸 먹기 좋은데
요즘은 상추 로메인 곰취 등으로 샐러드며 쌈으로 먹기 바쁘네요

등록일 : 2021-04-29 수정일 : 2021-04-29

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레시피 작성자About the writer

스마일로즈의건강밥상

http://blog.naver.com/wjdtj611

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#머위나물장아찌#머위장아찌#밑반찬#제철음식#장아찌
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