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Lime앤Thyme라앤타

자체가 명품~ 산마늘 장아찌 (명이 나물 장아찌)

봄이 되었고 드디어 산 마늘 철이 왔다. 산 마늘철은 길지가 않아 아차 하면 놓치기가 쉽상이다.

누군가로부터 들은 한국마트에 산 마늘이 나왔다는 이야기에 맘 먹고 나가 약 반파운드 짜리 포장 된 봉지를 열 개쯤 집어 들었다. 무어든 살 때는, 만들려고 맘 먹을 때는 야심차고 아무지게 챙겨 들어 오는데 ... 이게 나간 김에 글로서리 쇼핑 두 군데쯤 하고 나면 돌아 오는 길에 벌써 지치고 만다.

여튼 놀라운 정신력(?)으로 저질 체력을 물리치고 시들기 전에 다듬으려 물을 받고 봉지를 끌르고 보니 .. ㅋ, 5-6파운드의 양이 상당히 많다. 마치...산 더미 같다.....

흙을 털고 물을 틀어 사이사이에 낀 흙을 닦아 내기 시작 하면서부터 시험에 든다...후반부에는 큰 시험이 되어 나와의 싸움으로 번지게 된다...이러 저러한 과정을 거쳐 이루어 낸 장아찌는 해를 넘겨도 물러 지지 않아 오래도록 먹을 수 있는데 사실은 해를 넘길때까지 남아 있는 일은 거의 없다. 담그어 놓고 보면 숨이 죽어 고작 한통이나 나올까 말까 하니 말이다.

이 5-6파운드를 가지고 올해는 한 몫을 떼어 자신이 없지만 산 마늘 김치까지 담그어 놓고 보니 김장 김치를 수백 포기 해 놓은양 뿌듯하고 자랑스러운 이 느낌....

산 마늘 김치 담그기 @6957113
6인분 이상 20분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
산 마늘은 흙을 털어내고 잎과 잎 사이에 낀 흙을 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 준비한다.
식초를 제외한 분량의 재료를 넣고 피클주스를 끓인 후 불을 끄고 식초를 넣는다.
한 김이 살짝만 빠진 후 물기를 빼고 준비한 산 마늘에 붓는다.
일주일 후 피클주스만 따라 내어 한 번 더 끓여서 붓기를 두번 더 반복한다.
소독한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다.
팁-주의사항
피클 물은 비율을 적어 놓았으니 가지고 있는 산마늘의 양에 따라 조절 하세요.
산 마늘은 해가 지나도 무르지 않아요.
담근 피클은 간장 위로 떠오르지 않게 잘 눌러 놓아요.

등록일 : 2021-04-18 수정일 : 2021-04-20

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레시피 작성자About the writer

Lime앤Thyme라앤타

리듬체조하다 생뚱맞게 요리하는 여자, 푸드 칼럼니스트 in Canada https://www.youtube.com/channel/UCy0NmtPgsPDPaREaxZF_Q6g

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