Name: 딸기 생크림 케이크
Total time: 120 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 달걀 135g; 설탕 100g; 꿀 5g; 박력분 90g; 버터 23g; 우유 36g; 동물성 우유 생크림 400g; 설탕 34g; 설탕 20g; 뜨거운 물 60g; 딸기 적당량; 아라잔 몇가지

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초록바람N

딸기 생크림 케이크

엄마님 생신 케이크로 만들어 본 딸기 생크림 케이크~! 무난하고 호불호 없는 케이크로 만들고 싶었어요. 디자인을 구상할때는 초코 주르륵을 해볼까 했다가 생크림과 초코의 식감이 잘 어울릴까 싶어 생크림 데코로 결정을 했었는데 결정적으로 마무리 단계에서 휘핑한 생크림이 모자라 그냥 아라잔으로 마무리했다는 웃픈 이야기..ㅠ 오랜만의 딸기 생크림 케이크라 맛있게 먹었어요.오랜만에 만들었던 딸기 생크림 케이크~! 만들어 보아요~

3인분 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[제누와즈]

달걀
135g 구매
설탕
100g 구매
꿀
5g 구매
박력분
90g 구매
버터
23g 구매
우유
36g 구매

[샹띠크림]

동물성 우유 생크림
400g 구매
설탕
34g 구매

[시럽]

설탕
20g 구매
뜨거운 물
60g 구매

[그외]

딸기
적당량 구매
아라잔 몇가지
구매

노하우

조리순서Steps

먼저 제누와즈를 만들어요.먼저 중탕으로 계란, 설탕, 꿀을 넣고 거품기로 잘 섞어가며 온도를 올려주세요. 계란물의 온도가 35~40도 정도가 되면 핸드믹서 중간단으로 휘핑을 시작합니다.

어느 정도 휘핑을 하면 계란물에 휘퍼자국이 생기면서 물결모양이 생기기 시작해요. 그런 후로도 어느정도 휘핑을 더 해 휘퍼를 들어 반죽으로 리본을 그렸을때 리본이 금방 사라지지 않고 3초 이상 모양을 유지하는 정도면 핸드믹서 저속으로 2~3분 정도 기포를 정리해줍니다.

그러면 사진처럼 고운 반죽상태가 될꺼에요.

그때 박력분을 체쳐 넣고 큰 동작으로 밀가루를 잘 섞어줍니다. 가루 뭉침이 없도록 잘 섞어주세요.

버터와 우유는 미리 계량해 전자레인지로 녹인 뒤 사용하고 난 후의 중탕물에 담궈 두어 미지근한 정도로 온도를 유지해둡니다. 미지근한 온도를 유지한 우유 버터물에 본반죽의 일부를 덜어 잘 섞은 후 본반죽에 넣어 큰 동작으로 거품이 꺼지지 않도록 잘 섞어주세요.

전자레인지

반죽이 완성되면 유산지 깐 팬에 팬닝한 후 젓가락으로 원형을 그린 다음 가볍게 쇼크를 줘 반죽을 정리해주세요.

180도로 예열된 오븐에서 33~38분 정도 구워줍니다. 가운데를 만져보아 탄탄하고 꼬치로 찔러보아 깨끗하면 다 익은거에요.

오븐

다 구워진 제누와즈는 오븐에서 나오자 마자 쇼크를 줘 가스를 뺀 뒤 팬에서 분리한 후 식힘망에 뒤집어 식혀줍니다. 쇼크를 주지 않으면 케이브 인 현상으로 제누와즈 측면이 움푹 꺼질 수 있어요.

시럽재료는 섞어서 설탕을 완전히 녹인 후 식혀서 사용합니다.

준비한 딸기는 가볍게 씻어 물기를 제거하고 슬라이스 해 준비합니다.

제누와즈는 1.3~1.5 cm 정도로 슬라이스 하고..

생크림은 얼음을 받쳐 설탕을 넣고 부드럽게 흐르는 정도로 휘핑해둡니다. 볼 한구석에서 인서트용으로 사용할 크림만 손으로 거품기를 몇번 저어 좀 더 단단하게 휘핑해주세요.

돌림판에 시트 한장을 놓은 뒤 시럽을 충분히 바르고..

인서트용 크림을 올려 펴바른 후..

딸기를 올리고 다시 인서트용 크림을 올려 아이싱 후 크림을 정리해줍니다. 다시한번 제누와즈-시럽-크림-딸기-크림을 올리고 밖으로 나온 크림을 정리 한 후 마지막으로 시트를 올린 뒤 시럽을 바르고 인서트용 크림으로 전체적으로 애벌 아이싱을 해줍니다.

남은 크림은 좀 더 부드럽게 떨어지는 정도로 휘핑 한 후 마무리 아이싱을 해줍니다. 그리고 딸기로 데코 한 후 냉장실에 4시간 이상 보관한 후 먹기전 아라잔과 데코스노우로 마무리를 해줍니다. 아라잔으로 미리 데코를 하면 아라잔이 녹을 수 있어요. 먹기 전 데코를 해줍니다.