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배고픈엄마

파김치 담그는법 맛있는 파김치 레시피

지금 쪽파가 달근 하니 너무 맛있지요. 특히 하우스가 아닌 노지 쪽파가 맛있습니다. 해풍 맞으며 겨울을 이겨내고 땅에서 올라온 쪽파는 달금해서 뭘해도 다 맛있습니다. 그래서 파김치는 별다른 양념이 필요 없지요. 액젓만 맛있으면 끝~~ 친정어머니는 매년 멸치 액젓을 직접 만들어 드십니다. 지난해 김장할 때 사용하라고 맑게 걸려 주신 멸치 액젓이 있어요. 구수하니 정말 맛있습니다. 올해 파김치는 작년에 비해 좀 더 많이 담그고 싶었는데 쪼그리고 앉아 파 다듬는 게 힘들어 생각보다 많이 못 했습니다. 그래도 텃밭의 쪽파를 최대한 뽑고 다듬어 9리터 김치통을 가득 채웠습니다. 바로 먹어도 익혀 먹어도 맛있는 파김치는 김치찌개에 넣어도 맛있고 파김치로 김치전을 해도 맛있습니다.
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
텃밭에서 뽑은 쪽파 입니다. 쪽파의 흙을 털어내고 뿌리를 잘라 내고 1차 손질을 해서 들고 들어 왔지요.

쪽파 손질법 레시피

쪽파의 누렇게 뜬 겉 줄기를 한겹 벗겨내고 다듬어 흐르는 물에 2~3번 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.
다듬은 쪽파를 엄지와 중지가 닿도록 한 손으로 가득 잡은 양이 한 줌 입니다.
큰 그릇에 다듬은 쪽파 15줌을 담아 줍니다.
그리고 쪽파를 담은 그릇이 기울어지게 높이가 있는 쟁반을 쪽파가 담긴 그릇 아래에 받쳐 줍니다.
그리고 맑은 멸치액젓 35 큰술 을 쪽파 흰부분에 구석구석 고루 뿌려 줍니다.
그릇이 기울여 쪽파 흰부분에 멸치액젓을 닿도록 합니다. 20분정도 쪽파를 멸치액젓으로 절이는동안 위, 아래를 한번 뒤집어 줍니다.
그리고 여기에 다진마늘 2 큰술, 매실청 7 큰술 을 넣어 줍니다.
그리고 고춧가루 30 큰술 을 넣고 고루 섞어 양념을 만들어 줍니다.
그리고 양념을 쪽파 흰부분에 묻혀 줍니다. 쪽파를 가지런하게 조금씩 양념을 묻혀 주면서 김치 통에 옮겨 담아 줍니다.
다시마 멸치육수 1 컵을 준비해 쪽파를 버무린 양념 그릇에 부어 줍니다.
그리고 그릇에 묻은 여분의 양념을 씻어 줍니다.
그리고 파김치를 담은 김치통에 고루 부어 줍니다.
9리터 김치통에 한 통이 나왔습니다. 바로 먹어도 맛있습니다. 파가 맵지가 않네요.

등록일 : 2021-03-18 수정일 : 2021-03-19

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레시피 작성자About the writer

배고픈엄마

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요리 후기 1

조트레버스 2021-03-22 22:21:45

너무 맛나게 해먹었어요~^^감사해요~^^ 

댓글 0
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