밥도둑이 따로없는 총각김치 된장지짐 #친정엄마레시피

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밥도둑이 따로없는 총각김치 된장지짐 #친정엄마레시피

어린시절 친정엄마가 많이 해주시던 음식이에요. 특히 명절지나고 느끼한 음식이 싫어질무렵 밥에 물 말아서 같이 먹으면 너무 맛있고 개운해서 밥도둑이 따로 없지요. 특히 된장의 역할이 중요해서 전 짜지않은 재래식 된장을 사용해요.

3인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

다진마늘
1큰술 구매
들기름
2큰술 구매
설탕
1큰술 구매
된장
2큰술 구매
고추가루
1큰술 구매

노하우

▶ 김치 손질법

▶ 청양고추 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 된장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

조리순서Steps

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시어진 총각김치는 물에 잘 씻어서 1시간 정도 물에 담가서 신맛과 짠맛을 우려줍니다. 무가 너무 두꺼운 것들은 반으로 잘라줍니다. 적당한 크기로 자른 줄기가 있는 무 기준으로 20개 정도를 준비합니다. 마늘은 다지고 청양고추는 잘게 잘라줍니다.

잘 씻은 총각 김치에 설탕과 된장, 다진마늘, 들기름, 고추가루를 넣고 조물조물 잘 무쳐줍니다.

멸치는 김치와 같이 먹기위해 국물용멸치가 아니라 중간사이즈 멸치를 내장을 제거해서 준비했습니다. 중간 사이즈 멸치는 가시까지 부드럽게 먹을 수 있어요. 멸치는 기름없는 마른팬에 잘 볶아서 비린내를 날려줍니다. 너무 세지않은 중간불에서 타지않게 볶아주세요. 볶아서 끓이면 멸치가 고소하고 쫄깃해서 골라먹는 재미가 있어요.

잘 볶아진 멸치에 양념을 무쳐놓은 총각김치를 넣고 쌀뜨물 1리터를 부어서 끓여줍니다. 처음에는 센불로 끓이다가 중간불로 줄여 뚜껑을 잘 덮고 무가 잘 물러질때까지 끓여줍니다. 각자의 취향에 따라 무의 무름 정도를 선택할 수 있지만, 무가 완전히 물러지려면 한시간 이상 끓여야 합니다.

국물이 졸아들고 무가 물러지면 취향에 따라 청양고추를 넣고 5분 정도만 더 끓여주면 칼칼하고 구수한 총각김치 된장지짐이 완성됩니다.

: - 요리가 짜지지 않게 하려면 김치를 물에 담가서 짠맛을 충분히 우려주세요.
- 양념에 잘 버무린 총각김치를 쌀뜨물을 넣고 충분히 끓여주셔야 맛이 있습니다. 총각무는 쉽게 물러지지 않기 때문에 안심하고 충분히 끓여주세요.

총각김치된장지짐 관련 상품

등록일 : 2021-02-24 수정일 : 2021-05-01

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레시피 작성자About the writer

국내와 해외를 옮겨다니며 살다보니 집에서 음식하는 날이 많아지고, 친구 좋아하는 남편 덕분에 집으로 손님초대하는 일도 많아져서 자연스럽게 요리와 친구가 되었네요.

포토 리뷰 1

요리 후기 2

Aringring 2024-04-22 06:54:41

너무 맛있었어요. !! 앞으로 이 레시피로 정착 !!

겸댕이당슈 2023-02-15 08:23:23

맛있게지졌어용!!!ㅋ

댓글 0

#엄마손맛 #총각무지짐

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