Name: 반나절만에 완성하는 술빵만들기
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 생 막걸리 500ml; 중력분 500g; 이스트 1T; 설탕 200ml; 소금 1T; 크린베리 1/3밥공기

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망고는옻나무과

반나절만에 완성하는 술빵만들기

추억의 술빵을 전기밥솥과 짬기를 이용하여 2가지 버전으로 만들어 본다
https://mangoistree.tistory.com/

3인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

생 막걸리
500ml 구매
중력분
500g 구매
이스트
1T 구매
설탕
200ml 구매
소금
1T 구매
크린베리
1/3밥공기 구매

노하우

▶ 중력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

생막걸리를 실온에 적어도 한시간 정도 두어야 한다
급하면 막걸리병채 온수에 담가두어서
찬기가 가시면 500ml를 준비하고

매번 실패한 이유가 설탕에 대한 괜한 반감 때문이다
설탕이 많이 들어가지 않으면 아무 맛이 안난다
그냥 밀가루 맛만 나니
오늘은 설탕 200ml를 준비하고
소금도 1T 준비하여

골고루 섞어준다
설탕이 녹을수 있도록 주걱으로 골고루 섞어줘야 한다

수제비도 중력분으로 하니
한국 전통적이 술빵은 중력분이 맞을것 같다
중력분 500g을 채에 쳐서
냉장고에 보관한 이스트를 1T를 같이 넣고
이스트를 같이 넣어야 발효가 잘된다고 한다
한번도 이스트를 같이 써보진 않고 실패해서 걍 실험삼아서...
채친 밀가루와 이스트를
막걸리와 설탕과 소금이 잘 섞여진 물에 골고루 섞어준다
섞을때 절대로 거품기로 섞으면 안되고
끝이 날렵한 스크레이프 마냥 생긴 도구로 잘라 주듯이 섞으면 잘 섞인다

반죽을 랩으로 두껑을 만들어
지금은 겨울이라
발효는 온도가 중요하다고 하니
추운 집을 감안하여 전기장판을 최저로 하여 맞추어 놓고 잤다
3-4시간 지나서 잠결에 보니
엄청 부풀어 있길래 장판을 꺼버렸는데
아침에 보니
찬기운 때문인지 더이상 부풀지는 않았다
계속 장판을 켜놓았더라면 좋았을듯 싶지만

1차 발효가 안성된 모습이다
발효가 아주 잘되었나 보다
보기 좋은 구멍이 송송 보인다

실온에 둔 크린베리와 팥소를 넣고 한번 휘 저어 주었다
식빵을 만들때 2차 성형 하듯이
물론 술빵에 들어간 강남콩베기가 있으면 좋지만 없어서 크린베리라도 넣고 했다
골고루 소가 섞이면 다시 랩으로 싸서
1시간 정도 실온에 두어서 2차 발효를 해야 한다
물론 전기장판에 한시간을 두었다

2차 발효가 끝난 일부는 전기밥솥에 넣고 만능찜을 누르고

젓가락을 넣어보니 밀가루가 묻어나와서
한번더 만능찜을 해서 완성시켰다

일부는 찜기에 올렸는데
모양을 잡아주는 틀이 필요해서 케잌틀위에 천을 올리고 반죽을 스크레펴로 긁어서
골고루 넣어주고
센불에서 20분 정도 찌고 나서 젓가락으로 찔러 보았더니
밀가루가 묻어나와서
다시 20여분 쪄서 완성 시켰다

완성된 술빵은 눅눅해 지는 것을 방지하려고
채반에 잠시 올려서
먹으면 된다
전기밥솥에 찐 술빵은 쪄지면서 부풀진 않았는지 좀 딱딱한 느낌이었고
찜기에 찐 술빵이 추억의 그맛과 흡사한 부드러운 술빵이었다
하지만
시장에서 팔던 아주 부드러워서 스폰지 마냥 한 술빵은 아니다
얼마나 더 반죽을 묽게 해야 하는지 모르겠다

: 이스트 추가가 발효에 도움이 되었고
발효온도도 굉장히 중요하니
계절에 따라서 발효를 하면 될듯하다

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등록일 : 2021-02-22 수정일 : 2021-02-23

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레시피 작성자About the writer

망고는옻나무과

https://smartstore.naver.com/pinkbite

#막걸리 #추억의술빵 #막걸리발효 #빵찌기 #찜기이용 #술빵전기밥솥에찌기

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