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서요식

동파육

아직 완성도가 조금 모자랍니다. 계속 연구중인 레시피.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
설탕을 녹여서 시럽을 만들어줍니다.
계속 저어주셔야 안 탑니다.
설탕과 물을 2:1 정도로 해서 100g 정도의 설탕을 미리 시럽화 시키고 나중에 물을 첨가해 바르기 편하게 해줍니다.

스패출러.

약불

손질해둔 오겹살 껍데기 부분에 시럽과 노추를 섞어 색을 낸후 소금간을 약간 해서 기름을 두른 팬에 올립니다. 약불에 서서히 익혀 껍질이 튀지않게 익혀준 후 중불로 나머지 면도 탄탄한 감, 노릇한 색이 나오도록 익혀줍니다.

약불->중불

육수용 야채들을 냄비 밑에 깔아서 물을 넣고 끓입니다.
다시백을 이용하시면 깔끔하게 정리할 수 있습니다.
고기를 넣을때는 껍데기가 밑으로 가게 1시간 후, 나중에는 껍데기를 위로 올리셔야 합니다.
처음에는 끓게 30분 정도 끓이다가 약불로 3시간 이상 졸여줍니다.
향을 위해 술도 첨가합니다.
팁-주의사항
---------------------------------------------[소금]---------------------------------------------------
양조간장 1L당 160g의 소금이 들어있다고 합니다.
비례식상 1000mL : 160g = 6.25mL : 1g
구이용의 경우 고기 100g당 1g 정도의 소금을 간으로 잡으니까 고기가 800g이라 가정하면 6.25 * 8 = 50. 약 50ml 정도의 간장이 적당하겠죠.
그런데 막상 해보니 생각보다 싱거웠습니다. 직접적인 간이 아니라 조리는 육수의 간이라 고기에 배어드는 염분은 더 낮았던거죠. 따라서 기본간은 저렇게 잡고 추가로 기호에 따라 더 넣으시면 되겠습니다.
(위 레시피는 추가량이 포함된 레시피입니다.)

등록일 : 2021-02-20 수정일 : 2024-03-10

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레시피 작성자About the writer

서요식

이것 저것 많이 해먹어요.

댓글 1
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