Name: 구수한 아욱국 있으면 찐 집밥같은 느낌
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 아욱 150g; 보리새우 1줌; 두부 약간; 청양고추 1개; 홍고추 1개; 대파 1/3대; 양파 1/4개; 멸치 10마리; 물 1500ml; 다시마 2장; 된장 1.5T; 고추장 0.5T; 다진마늘 0.5T; 국간장

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용식이네식탁

구수한 아욱국 있으면 찐 집밥같은 느낌

아욱국이 있으면 왠지 찐집밥 같은 느낌 이에요. 구수하면서도 자극적이지 않고 은은한 감칠맛이 느껴지는 국물이 예술!!

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

아욱
150g 구매
보리새우
1줌 구매
두부
약간 구매
청양고추
1개 구매
홍고추
1개 구매
대파
1/3대 구매
양파
1/4개 구매

[육수]

멸치
10마리 구매
물
1500ml 구매
다시마
2장 구매

[양념]

노하우

조리순서Steps

아욱국 끓이는법 시작은 아욱 손질 부터에요 손질하지 않으면 줄기가 질기기도 하고 풋내가 날수 있거든요

아욱 손질법 레시피

줄기의 굵은 부분은 잘라 버리고 비교적 얇은 줄기부분은 꺾어서 껍질을 한커풀 벗겨주세요
▷고구마줄기나 호박잎 손질하듯 해주시면 됩니다

잎은 빨래빨듯 비벼가며 씻어주세요
▷잎이 구겨지고 비벼지면서 풋내가 사라집니다
*잘 씻은 아욱은 2~3등분으로 썰어둡니다

대파와 고추는 어슷썰고 양파는 채썰어주세요
▷고추는 취향껏 준비해주시면 됩니다 칼칼한게 싫다면 빼셔도 괜찮아요

두부는 없으면 생략하셔도 좋습니다

보리새우(건새우)는 아욱국에는 거의 필수라고 할수 있을정도로 국의맛에 영향을 주니 꼭 넣어주는게 좋습니다

머리와 내장을 제거한 국물용 멸치를 마른 팬에 볶아 비린내를 날려주세요

물(1.5L)에 다시마를 넣어주세요
▷저는 다시마가 똑 떨어지는 바람에 넣지 못했지만 다시마를 넣는게 더 맛이 좋답니다

물이 끓으면 멸치를 넣고 센불로 5분간 끓여주세요

5분 뒤에 다시마를 건지고 뚜껑닫아 중불에 10~15분 더 끓여줍니다

15분뒤 육수가 잘 우러나면 멸치는 건져주세요

된장(1.5T)과 고추장(0.5T)을 넣어주세요.

된장과 고추장의 비율은 3:1 정도가 적당합니다

다진마늘(0.5)과 보리새우(3T)를 넣고

아욱과 양파까지 모두 넣어주세요 그리고 중불에 5분 정도 끓여주세요

5분 뒤에 간을 보고 부족한 간은 국간장으로 해주세요
▷국간장 대신 참치액으로 간을 하셔도 좋아요

두부를 넣고 3~5분정도 더 끓여주세요

마지막으로 간을 보고 집된장 특유의 텁텁한맛이나 쓴맛이 난다면 설탕을 아주 소량 넣어주세요

대파와 고추를 넣고 1분정도만 더 끓여준 후에 불에서 내려주세요

역시 아욱국에는 보리새우가 들어가야 좋아요. 구수함과 감칠맛이 훨씬 좋은 느낌이거든요

아욱손질과 육수내기 그리고 건새우만 준비되어있다면 누구나 조미료 없이도 쉽게 맛낼수 있답니다

: 된장국은 육수가 맛을 좌우할때가 많아요. 멸치육수 내기 번거롭거나 시간이 걸릴수 있지만 육수내어 만들면 확실히 맛이 좋다는거 기억해주세요.

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등록일 : 2021-02-01 수정일 : 2021-02-02

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레시피 작성자About the writer

용식이네식탁

https://m.blog.naver.com/yhjiddi 집밥을 소개하고 공유하는 요리블로거 용녀 입니다.

#아욱국 #아욱된장국 #된장국 #아욱 #국 #아침국 #아욱손질

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