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스마일로즈의건강밥상

배추겉절이 아삭하고 맛있는 배추겉절이 만드는 법

김치는 푸른 겉잎이 있어야 맛있는데 얼었던 잎을 모두 따버리다 보니 알배추만 남더라고요

잎도 안 좋은 게 많아서 칼로 쳐내고 손질해서 담았어요
바로 무쳐서 한 접시 수북하게 담아서 밥 한 그릇 뚝딱했답니다
양이 많을 줄 알았는데 생각보다 많지 않네요

우리 집 물 안 나올 때 물도 한통 가져다주고 수도 동파 때 사람 불러서 빠르게 공사도 해줘서

고마움에 작은 통 한통 담아서 가져다드렸어요

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6인분 이상 30분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
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▶ 생강 손질법생강 손질법
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▶ 고구마 조리법고구마 조리법
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▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
배추는 켜켜이 소금을 뿌려서 절여줍니다
중간에 한두 번 뒤집어 주면서 5시간 절여서 배추를 손으로 꺾어보아
부러지지 않고 구부러지면 잘 절여진 상태입니다
배추가 절여지는 동안 미리 양념을 만들어줍니다
서너 시간 숙성이 되면 양념이 더 맛있겠지요
여기서 잠깐
찹쌀 풀은 양념이 재료에 잘 배어들고 촉촉하게 만드는 역할을 하지요
이번 겉절이는 찹쌀 풀을 귀찮아 안 넣고 버무리려는데
마침 고구마 쪄서 먹다 남은 게 있어서 고구마를 반쪽 넣어보았어요
감자 삶아서 넣는 것에 팁을 얻어 고구마를 넣었더니
특별한 맛 차이는 잘 모르겠지만 왠지 조금 더 맛있는 느낌이었어요
쪽파는 3cm 정도로 썰고 대파는 어슷 썰어줍니다
배추가 잘 절여지면 흐르는 물에 주번 헹구어 물기를 빼줍니다
양념이 5시간 숙성되어서 색깔도 예쁘네요
배추가 물이 빠졌으면 양념을 넣고 버무려줍니다
마지막에 썰어놓은 쪽파와 대파를 넣고 다시 한번 버무려주면
맛있는 배추 겉절이 완성입니다
이통에 한 개랑 정사가 10cm 높이 5cm 용기로 한 개인데
작은 통은 이웃집 가져다드렸어요
완성된 겉절이 접시에 담고 통깨 솔솔 뿌려주면 상큼하면서 맛있는 겉절이 완성이네요

등록일 : 2021-01-31 수정일 : 2024-02-28

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레시피 작성자About the writer

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#겉절이#배추겉절이#김치겉절이
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