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사계절밥상

갓김치 만드는법. 전라도 김치/ 멜젓 달이는법/김장김치.

김장할때 김치 양념으로 많이 쓰인 홍갓으로 홍갓 김치를
멜젓을 달여 깊은 맛과 감칠맛을 더했어요.
6인분 이상 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
홍갓은 뿌리 부분을 잘라 주세요.
*잎이 길어도 자르지 말고 그대로
물에 한번 적셔 굵은 소금으로 절입니다.
갓이 연하니 1시간만 절여 주세요.
무는 껍질을 벗기고 나박나박 썰어 소금으로 30분 절여 꼭 짜주세요.
*갓김치에 무를 넣으면 익고 나서 무에 빨간 물이 베어 예쁘고 너무 시원해요.
홍고추는 어슷 썰고 쪽파는 1cm 길이로 썰어 줍니다.
멜젓,물,소금을 넣고 팔팔 끓여 줍니다.
*비린내 때문에 멜젓을 물 1C과 소금 1T 넣어 끓여 줘야 해요.
끓인 멜젓은 고운 체에 걸러 주세요.
*예전에는 한지에 걸렀는데 요즘은 고운 망이 있어서 걸렀네요.
뼈만 걸러졌죠? 거르고 난 뼈는 버려 주세요.
찹쌀가루1T에 물1C을 넣어 5분 동안
걸쭉하게 끓여 주세요.
통마늘,생강,새우젓,양파,사과,물 약간 넣고 분쇄기로 곱게 갈아 줍니다.
갈아놓은 양념(6번) 에 고춧가루,끓인 멜젓, 찹쌀풀,멸치 액젓과 매실청 넣어 김치 양념 만듭니다.
무는 씻지 않고 꼭 짜서 두고 절인 갓은
여러번 물에 헹궈 물기 뺍니다.
큰 볼에 갓과 양념을 조금씩 넣어 버무리고 버무려 졌으면 무와 양념을 조금 더 넣어 버무려 주세요.
*양념은 넉넉하게 만들어 남으면 다른
김치 찌개나 매운탕에 넣어 먹으면 좋습니다.
마지막으로 쪽파와 홍고추,통깨 넣어 마무리 합니다.
하루 실온에 두었다 김치 냉장고에 보관합니다.
팁-주의사항
양념에 매실청을 넣어 설탕은 안넣었어요.
멜젓이 없는 분은 액젓만 넣으셔도 됩니다.
양념에 사과를 갈았는데 배도 같이 갈아 넣어도 좋아요.

등록일 : 2020-11-10 수정일 : 2020-11-11

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레시피 작성자About the writer

사계절밥상

건강하게 살기위해 건강한 밥상을 만들다

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#갓김치#홍갓김치#밑반찬#김치#김장김치#갓김치만드는법#갓김치양념#밥도둑
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