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사계절밥상

굴깍두기 담그기. 제철 굴과 무의 환상적인 맛 굴 깍두기.

제철인 굴과 아삭한 무로 설렁탕과 잘 어울리는 깍두기를 만들었어요.
6인분 이상 120분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 굴 손질법굴 손질법
▶ 굴 보관법굴 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
굴은 굵은 소금으로 깨끗이 씻어 3번 정도
헹궈 물기 뺍니다.
*너무 많이 씻으면 맛있는 물이 다 빠져
나가니 2~3번만 씻어 주세요.
무는 껍질 벗기고 깍둑 썰어 줍니다.
썰어 놓은 무는 굵은 소금과 설탕 뿌려 20~30분 절여 주세요.
설탕을 뿌려 절이면 맛도 있을 뿐더러 더 빨리 절여 집니다.
사과는 큼직하게 썰고 쪽파는 2cm 길이로 잘라 줍니다.
*김치에 과일을 갈아서 넣으면 설탕을 넣는것 보다 훨씬 맛이 상큼하고 달큰해요.
물 1c과 찹쌀가루 1T 넣어 찹쌀풀
만들어 식혀 둡니다.
(밀가루를 넣어도 되고 양념에 밥을 갈아 넣어도 됩니다)
분쇄기에 사과와 생강가루,통마늘,새우젓,멸치 진젓,매실청을 넣어 곱게 갈아 주세요.
갈아 놓은 양념에 고춧가루와 찹쌀풀 섞어 양념 만듭니다.
절인 무에서 나오는 국물을 조금만 두고 버리고 깍두기에 만들어 놓은 양념 넣어 가며
버무려 주세요.
절인 무는 씻지 마세요.
양념이 버무려 졌으면 씻어 놓은 굴과 쪽파, 통깨, 참기름으로 마무리 합니다.
담은 깍두기는 실온에 하루 두었다
김치 냉장고에 보관 하세요.
팁-주의사항
*양념에 넣을 멸치 진젓은 건더기가 있는 멸치젓을 걸른 액젓을 말합니다.
*특히 김장 김치에 진젓을 넣으니까 훨씬 진하고 깊은 맛이 나더라구요.
*굴은 맛있는 맛이 빠지니 너무 많이 씻지 말고 깍두기는 20분 만에 절여지니 설탕도 넣어 절여 주세요.

등록일 : 2020-11-06 수정일 : 2020-11-06

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레시피 작성자About the writer

사계절밥상

건강하게 살기위해 건강한 밥상을 만들다

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#깍두기#김치#김장김치#밑반찬#무요리
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