Name: NO48 홍합요리 홍합탕,홍합장조림
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 껍질 홍합 2팩; 대파 3뿌리; 양파 1개; 통마늘큰거 10알; 청고추 2개; 홍고추 2개; 건조박 1주먹; 물 600~700ml; 생강가루 1t; 천일염 1t; 맛간장 2T; 조청 2T; 생강술 1~2T; 후추가루 1/2t; 참기름 1/2T; 통깨 1T; 간마늘 1T

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EMYY

NO48 홍합요리 홍합탕,홍합장조림

평소 홍합을 좋아해서 술국이나 장조림으로 집에서 즐겨 해 먹는 우리집 요리입니다.^^

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

껍질 홍합
2팩 구매
대파
3뿌리 구매
양파
1개 구매
통마늘큰거
10알 구매
청고추
2개 구매
홍고추
2개 구매
건조박
1주먹 구매
물
600~700ml 구매

[양념]

노하우

조리순서Steps

껍질홍합 두팩을 물에 담궈서 족사를 떼어내고 서로 부딪히게 여러번 깨끗이 씻어 줍니다.

깨진건 과감히 버리 시고요.(변질 되었을수 있음)

넓은 냄비에 씻은 홍합을 넣고 물 600~700ml를 부어 줍니다.

대파 한대와 양파 1개를 썰어넣고 끓입니다.

홍합 껍질이 벌어 질때까지 끓인후~

채망에 걸러서 육수와 홍합을 따로 분리 합니다.

식은후 껍질과 속살을 분리해 줍니다.

건조박은 미리 요리 시작전에 불려 둡니다.(1시간전에)

대파와 청량초 마늘 등을 잘라 놓습니다.

1.홍합탕을 먼저~
따로 분리해둔 홍합수를 조금만 남기고 끓여 줍니다.

육수가 끓는동안 불린 건조박을 한입 크기로 자릅니다.

박을 넣고 한소큼 끓입니다.

마늘을 넣어 저어 줍니다.

분리해둔 홍합살 150g을 넣습니다.

끓어 오르면 대파를 넣고 한소큼 끓입니다.

청량초도 넣습니다.

소금간을 합니다.

후추도 취향껏 뿌려 줍니다.

넓은 대접에 담아 내어 맛있게 먹습니다.

2.홍합장조림
불을 예열한후 썰어 두었던 마늘을 웍에 넣고 맛간장 2T와

생강술 1T를 넣고 끓이면서

깐 홍합을 넣어 줍니다.

저어주며 홍합육수 2~3T를 넣고

바글바글 조립니다.

조청 2T를 넣고 볶은후(조청없으면 원당2T)

썰어 두었던 대파와 청량초를 넣고 휘리릭 재빨리 볶습니다.

불을 낮추어 국물 이 줄어들때 까지 조린후~

생강가루1t를 넣고 볶은후~

불을 끄고 참기름을 넣고 뒤적 입니다.(참기름은 발연점이 낮아 열을 가하면 발암물질 생김)

통깨를 톡톡 뿌린후

그릇에 담아냅니다.

: 건조박은 조리전 미리 1시간전에 불려둡니다.
건조박이 없을때는 무로 대신합니다.
홍합 장조림에 비린맛을 생강가루가 잡아주기에 반드시 들어가야 됩니다.
껍질홍합 삶을때 생강술이 없으면 생강 한쪽을 넣고 삶습니다.
맛간장이 없을땐 진간장이나 양조간장을 쓰되 간을 조절해야 됩니다.
아이들을 먹일려면 청량초는 빼고 조리 합니다.