촉촉한 빅토리아 케이크(ver.생크림)

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잔다Janda

촉촉한 빅토리아 케이크(ver.생크림)

포근촉촉한 시트에 산뜻한 생크림과 상큼한 산딸기쨈!
실론 한 잔이면 오후 4시의 간식으로 딱이다!

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[스폰지 케이크]

[충전물]

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 생크림 조리법

▶ 딸기 손질법

▶ 딸기 보관법

조리순서Steps

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분량의 버터, 식물성 오일, 우유를 중탕으로 녹인 뒤, 식혀둔다.

식물성 오일은 별다른 향이 없는 포도씨유, 해바라기씨유 등을 쓰면 된다.

분량의 계란과 꿀, 설탕, 바닐라 페이스트를 섞은 뒤, 조금 따뜻한 물에 중탕을 하면서 핸드믹서로 튼튼한 계란 거품을 올려준다.

계란 혼합물은 너무 뜨겁지 않게, 약 35~40도 정도로 높여주면 거품이 잘 올라온다.

분량의 가루류들을 계란 거품에 체쳐넣고 잘 섞는다.

주걱으로 믹싱볼 바닥에서부터 계란거품과 가루를 떠올리듯이 움직이면 골고루 잘 섞을 수 있다.

본반죽의 일부를 준비한 데운 유지류에 넣고 잘 섞는다.

본반죽에 유지가 섞인 반죽과 바닐라 익스트렉을 넣고 섞어 반죽을 마무리 해준다.

완성된 반죽은 원형틀 2호(18cm) 2개에 패닝하고 170도에서 30분내외로 구워낸다.

18cm 높은 원형틀 한개로 구워도 괜찮다.
단, 굽는 시간은 다르다.

잘 구워진 시트는 뒤집어서 식혀준다.

생각보다 부드러운 시트라 찢어지지않게 주의하자.

시트가 식는 동안 생크림을 준비한다.
생크림에 거품이 좀 올라오면 설탕을 넣고 휘핑한다.

생크림은 차가운 상태에서 거품이 잘 올라온다.

90~95%정도 올라온 생크림에 딸기 리큐르나 후람보아즈 리큐르를 넣고 섞어준다.

리큐르가 없으면 생략 가능하다.

윗부분을 얇게 잘라 준비한 시트에 생크림을 두텁게 올려준다.

준비한 딸기쨈이나 산딸기쨈을 생크림 위에 듬뿍 발라준다.

시트도 두께가 좀 되고 생크림도 많이 올려서 쨈을 넉넉하게 올려야 케이크를 먹을 때 딸기맛을 느낄 수 있다.

남은 시트를 위에 얹어 완성해준다.

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등록일 : 2020-09-12 수정일 : 2020-09-14

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https://blog.naver.com/papaluddu

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#빅토리아케이크 #산딸기쨈 #딸기케이크 #오후간식

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