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요리하는러라

누구나 성공하는 꽃게탕 끓이는 법, 꽃게손질법 자세하게

번거롭지만 안 먹을 수 없는 가을 숫게~ 시원한 맛 내는 무와 콩나물 듬뿍 넣고 꽃게탕에 빠질 수 없는 애호박도 숭덩숭덩 썰어넣어 푹 끓여보세요~ 이 꽃게탕 양념장은 그야말로 황금비율, 맛 보장 양념입니다~
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 꽃게 손질법꽃게 손질법
▶ 꽃게 조리법꽃게 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 애호박 손질법애호박 손질법
▶ 애호박 조리법애호박 조리법
▶ 애호박 보관법애호박 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 쑥갓 손질법쑥갓 손질법
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동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
분량의 양념 재료를 잘 섞어 만든 양념장은 미리 숙성시켜요~ 전날 만들어 두면 좋고 시간이 없을 경우 조리과정 첫번째 순서로 넣어주세요~

집집마다 장의 염도가 다르고 간은 나중에 얼마든지 맞출 수 있으므로 짜게 만들지 않아요~

살아있는 꽃게는 냉동실에서 30분~ 한시간 정도 기절시킨 후 손질하세요~
먼저 솔을 이용해 몸의 구석구석을 닦아주고

꽃게 손질법 레시피

살이 없는 다리 끝쪽과 집게를 잘라줍니다~
집게다리의 굵은 가시와 몸통의 뾰족한 가시도 잘라주세요~
배딱지를 젖혀 떼어내고
몸통과 등딱지를 분리합니다~
등딱지의 눈알과 가시들을 제거해주고
한눈에 봐도 티가 나는 동글동글한 모래주머니는 손으로 똑 떼어주세요~모래주머니는 등딱지에 붙어 있기도 하고 몸통에 붙어있기도 한데 갈색이나 검은색으로 동글동글하게 생겼답니다
몸통의 아가미와 입을 꼼꼼히 제거해주고
2등분 해서 내장이 흐르지 않게 볼에 고이 담아주세요~ 링크된 영상을 재생하시면 전과정을 자세히 보실 수 있습니다 ^^
무와 애호박은 도톰하게 반달썰기 해주고
콩나물은 시원한 맛을 살리기 위해 대가리를 떼어내고(생략가능)
쑥갓은 먹기 좋은 크기로

쑥갓 대신 미나리 ok

대파와 고추는 어슷 썰어 주세요~

홍고추 생략가능

냄비에 분량의 육수재료를 넣어 센불을 켜주세요

센불

끓어오르면 다시마를 건져내고 중불로 줄여 뚜껑을 연 채로 10분 더 끓여주다가 육수재료를 모두 건져냅니다. 등딱지는 데코용으로 남겨두셔도 좋아요~
고운 육수에 무와 양념장을 넣고 2분간 끓이다가 게를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요
(볼에 담긴 내장까지 몽땅 넣어줍니다)

끓기 시작할 때 뜨는 거품은 맛있는 내장이므로 떠내지 마시고 바글바글 끓고나면 걷어주세요

이어서 호박과 콩나물을 넣고 3분 정도 끓이고
마지막으로 대파와 고추를 넣어 한소끔 더 끓여주면 완성이예요~
모자라는 간은 소금이나 국간장으로 맞춰주고 고춧가루와 고추를 더 넣어도 좋아요~쑥갓이나 미나리는 불을 끄고 살포시 얹어냅니다

비린내 제거를 위해 전 과정 뚜껑 열고 조리하세요 :)

얼큰하고 칼칼한데 시원하고 개운하기 있기없기~ 국물이 정말 진국이예요~좋은 재료의 힘은 맛에서 이렇게 뿜뿜 발산됩니다~
마무리는 이거죠~ 네네 아시잖아요~ 아무리 배불러도 먹어줘야 되는거죠? ㅎㅎ
오동통한 몸통 한입 베어물면 달큰하고 포슬한 게살이 입안으로 쏘옥 들어오는 이 계절의 꽃게탕 꼬옥 한번 드셔보세요~
팁-주의사항
1) 가을에는 배딱지의 모양이 총알처럼 뾰족한 숫게가 더 맛있습니다~

등록일 : 2020-09-11 수정일 : 2020-09-14

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

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#꽃게탕#꽃게손질하는법#꽃게모래주머니위치#숫게모양#꽃게탕양념장
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