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밥심은국력

최고의 요리비결 옥수수술빵

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 어릴 적 집에서 어머니가 만들어 주시던 옥수수술빵, 특유의 막걸리 냄새가 나는 추억의 옥수수술빵인데요. 옥수수술빵보다는 막걸리술빵이 더 익숙하지요. 오늘은 최고의 요리비결, 옥수수술빵을 만들어 볼게요. 한명숙 셰프님 레시피입니다.
2인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 옥수수 손질법옥수수 손질법
▶ 옥수수 조리법옥수수 조리법
▶ 옥수수 보관법옥수수 보관법
조리순서Steps
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생막걸리 1컵 반과 우유 반 컵, 설탕 반 컵, 소금 약간을 넣어줍니다. 이 때 생막걸리를 사용하는 것이 중요하고요. 흔들어서 넣어주는 것이 좋답니다. 또한 생막걸리와 우유는 실온에 내놓아서 너무 차지 않게 해야 반죽이 잘 부풀어요. 설탕을 사용할 때에는 소금을 약간 넣어주는 것이 단맛을 더욱 상승시켜주어요.
거품기로 설탕이 잘 녹도록 잘 저어줍니다.
밀가루는 중력분을 사용했구요. 체에 한번 쳐서 공기층을 넣어주면 반죽이 더 잘 부풀어요.
비닐랩을 덮어서 2~3시간 숙성시켜줍니다.
이 때 따뜻한 물을 넣어 숙성시키면 더욱 잘 부풀어요. 믈이 식으므로 한 시간마다 갈아주면 좋지요.
3시간 숙성시켜주었답니다. 부풀어 오른 게 느껴지시죠?
반죽에 초당 옥수수알과 건포도를 넣어주는데, 고명으로 맨 위에 올릴 건 약간 남겨놓아요. 잘 섞어주시구요. 초당옥수수는 칼로리도 낮고 색감도 진해서 더 예뻐요. 견과류나 콩을 넣어주셔도 되구요.
면보를 적셔서 대나무 찜기에 넣어주고 반죽을 담아줍니다. 면보를 적셔야지 빵이 나중에 잘 떨어지고요. 남은 초당 옥수수알과 건포도를 올려줍니다. 대나무 찜기 뚜껑을 덮고 면보를 타지 않게 위로 올려줍니다.
김이 오른 찜기에서 센불로 30분간 쪄줍니다. 불을 끄고 5분간 뜸을 들입니다.

등록일 : 2020-09-08 수정일 : 2020-09-25

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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