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안나씌

상큼 촉촉 레몬 구겔호프 만들기


오늘은 레몬 구겔호프 레시피를 가져왔어요.

레몬은 꼭 한두개씩 필요한데 마트 가면 꼭 한 봉지씩 팔더라구요 ㅠㅠ

그래서 집에 남은 레몬으로 레몬 구겔호프 만들었는데요,

특히 이 레몬아이싱이랑 같이 먹으니까 더 상큼하고 촉촉하고 요즘 날씨랑 너무 잘 어울리니 맛이있어요,


보리지 꽃을 살짝 올려봤는데 너무 예쁘네요.

제가 가장 좋아하는 색인 노랑, 보라가 어우러진 베이킹이예요


4인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 레몬 손질법레몬 손질법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기

재료를 준비해줍니다.
버터와 달걀은 너무 차갑지 않게 실온에 30분정도 둔 상태에서 사용해주세요.
레몬은 껍질 부분도 사용하기 때문에 베이킹소다나 세정제로 깨끗하게 씻어주세요.
가루류 (박력분, 베이킹파우더)는 미리 체에 두세번 내려 준비해주세요.


저는 구겔호프 대 사이즈를 사용했어요. 파운드 케이크 틀이나 일반 케이크 틀을 사용하셔도 됩니다.
구겔호프 틀을 사용할 때는 녹인 버터를 꼼꼼하게 칠하고, 밀가루를 골고루 뿌려준 뒤 뒤집어서 탕탕 내리쳐 밀가루를 털어주세요.
반죽이 완성되기 전까지 냉장고에 보관해 주세요.
이 과정을 꼼꼼히 해 줘야 굽고 나서 구겔호프가 틀에서 예쁘게 떨어져요.


레몬 껍질을 제스터기로 갈거나 저처럼 필러로 벗겨서 다져주세요. 그리고 설탕 A와 잘 섞어줍니다.
이렇게 하면 레몬 향이 날아가는 걸 방지할 수 있어요.

 버터를 잘 풀어서 크림화 시켜준 후 레몬 제스트를 넣은 설탕 A를 넣고 잘 섞어주세요.

충분히 크림화가 되도록 잘 섞어줍니다.
크림화가 잘 되면 버터가 아주 부드럽고 색도 밝아져요.


달걀노른자를 넣고 분리되지 않도록 빠르게 섞어줍니다.
크림화를 시킬 때 버터와 달걀 온도를 실온 정도의 온도로 너무 차갑지도, 뜨겁지도 않게 맞춰주면 분리 나는 현상을 줄여줄 수 있어요.

달걀 흰자는 설탕 B를 넣고 머랭을 올려줍니다.

이제 모든 재료를 하나로 합쳐줄 거예요.
노른자 반죽에 가루류 1/3 → 머랭 1/3 → 가루류 1/3 → 머랭 1/3 → 가루류 1/3 → 머랭 1/3 → 레몬즙의 순서로 섞어줍니다.

그리고 차곡차곡 반죽을 패닝해주세요.
구겔호프나 파운드케이크를 만들 때 위에 사진처럼 가운데 부분에 선을 그어주면 윗면이 예쁘게 터지도록 만들 수 있어요.
180C로 예열된 오븐에 넣고, 170C 오븐에 30분 정도 구워주세요.

오븐


저는 이렇게 볼을 덮어서 하루 정도 숙성시켜 줬어요.
파운드케이크나 구겔호프는 하루 정도 숙성시키면 달걀 비린내도 덜 나고 더 촉촉하니 맛있어져요.


다음 날 데코레이션 준비를 해줬습니다.
슈가파우더, 레몬즙, 물을 잘 섞어 아이싱을 만들어주고,레몬은 슬라이스해서 53C의 건조기에 8시간 말려줬어요.
그리고 보리지꽃과 로즈마리를 준비했습니다.

자세한 아이싱 정보는 동영상을 확인해 주세요 :)
팁-주의사항
아이싱을 올리고 완전히 굳힌 후, 냉장고에서 약간 숙성시키면 더 맛있어요.
상큼하고 촉촉하니 따뜻한 차랑 먹으면 너무 잘 어울리더라구요.
보기에도 예쁘고, 맛도 좋은 레몬 구겔호프 한번 만들어 보세요:)

등록일 : 2020-09-05 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

안나씌

요리와 베이킹을 사랑하는 안나씌입니다 :)

포토 리뷰 1
요리 후기 1

이효숙 Julia 2022-06-12 19:16:58

저는 레몬제스트하고 망고조림을넣어 반죽하고 토핑은 망고젤리만들어 건조딸기와 올려봤어요 친구집들이에 선물했는데 만족스럽습니다 

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#레몬#레몬베이킹#레몬파운드케이크#레몬구겔호프#파운드케이크#구겔호프#베이킹#레몬아이싱#보리지꽃
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